Viscosity of Fruit Juices - Experimental & Modeling
Az élelmiszeripari folyamatok modellezése, optimalizálása és automatizálása nehézkes az érintett nyersanyagok és termékek összetettsége miatt, amelyek befolyásolják az olyan termofizikai tulajdonságokat, mint a sűrűség, a hőkapacitás, a viszkozitás, a hővezető képesség és a hődiffúziós képesség.
A gyümölcslevek termofizikai tulajdonságai a feldolgozás során a hőmérséklet, a nyomás és a koncentráció függvényében jelentős változásokat mutatnak. Ez a könyv bemutatja a gyümölcslevekre gyakorolt ezen tényezők hatását vizsgáló aktuális kutatásokat.