Hagyma és fokhagyma: A Global History

Olvasói vélemények

A könyv lebilincselő áttekintést nyújt az alliumfélék családjáról, kitérve a történelmi termesztésre, a társadalmi és kulturális szempontokra, valamint a terület legújabb fejleményeire. Jól illusztrált, érdekes tényeket tartalmaz, és receptekkel is szolgál.

Érdekes történelmi és kulturális betekintés, jól illusztrált, gyorsan olvasható, recepteket tartalmaz.

Nem említettek nagyobb hátrányokat; egyesek azonban jobban örülnének egy mélyebb feltárásnak.

(1 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Onions and Garlic: A Global History

Könyv tartalma:

Nézz meg bármilyen sós étel receptjét, és jó eséllyel ezzel a lépéssel kezdődik: pirítsd meg a hagymát egy serpenyőben közepes lángon.

A hagyma - és az allium családba tartozó rokonaik, a mogyoróhagyma, a fokhagyma, a metélőhagyma és a póréhagyma - az egyik leggyakrabban használt alapanyag a világ konyháiban. Ritkán kerül azonban reflektorfénybe - kivéve, ha karikára sütik, vagy ha vámpírok elűzésére használják.

Ebben a könyvben Martha Jay méltóképpen bemutatja az alliumokat, és e nagyra becsült növények tanulságos történetét mutatja be, amely aromáik nyomába ered a világ minden szegletében, az ókortól napjainkig. Jay az ókori Mezopotámiából származó legkorábbi receptekig visszanyúlva követi nyomon az alliumfélék elterjedését a kereskedelmi útvonalak mentén Közép-Ázsián keresztül az ókori Görögországba és Rómába. Hasonlóképpen nyomon követi elterjedésüket Kelet-Ázsiában, ahol nélkülözhetetlenné váltak, és természetesen Európában és Amerikában, ahol a hagyma - és annak illata - adta a "Chicago" nevet, a póréhagyma pedig Wales nemzeti szimbólumává vált.

Az ünnepelt, becsmérelt, előírt és tiltott hagyma, fokhagyma és rokonaik - ahogy Jay bőségesen bemutatja - megtalálhatók a parasztok és királyok történetében, a konyhában és a művészetben, a gyarmatosítás és az ellenállás történeteiben, a gyógymódokban és a varázsitalokban egyaránt. Könyve a világ néhány legfontosabb alapanyagának üdvözlendő ünnepe.