Hagyományos feldolgozási technikák a kasszava gyökérgumók méregtelenítésében

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Traditional Processing Techniques in Detoxifying Cassava Root Tubers

Könyv tartalma:

A maniókagumó (Manihot esculenta) gumója, amely számos trópusi országban magas szénhidráttartalmú, alapvető élelmiszer, nagy mennyiségben tartalmaz cianogén glikozidokat, amelyek a jól ismert mérgező gáz hidrogén-cianidot szabadítják fel (Gershenzon, 2002).

A manióka elfogyasztásából származó akut mérgezés eseteiről alkalmanként beszámolnak (Hanlon, 1981), ami azt jelenti, hogy a maniókából a cianogén glikozidok eltávolítására alkalmazott hagyományos méregtelenítési módszerek nem teljesen hatékonyak (Gershenzon, 2002). Ez a kézirat megpróbál orvosolni a problémát azáltal, hogy néhány hatékony hagyományos feldolgozási technikát mutat be, amelyeket egyes ugandai közösségek alkalmaznak a maniókagyökér gumóinak emberi fogyasztásra alkalmas szintre történő méregtelenítésére, és hasznos lehet minden maniókát fogyasztó személy számára.