Frontier Research on the Processing Quality of Cereal and Oil Food
Mint mindenki tudja, a gabona és az olaj még mindig étrendünk fő részét képezik, és mindennap alapvető tápanyagokat és energiát biztosítanak. Az élelmiszer-feldolgozási technológia fejlődésével a gabonafélék és az olajos élelmiszerek minősége is jelentősen javult.
E mögött a gabona és az olaj fő tápanyagai, beleértve a fehérjéket, szénhidrátokat, lipideket és funkcionális komponenseket, az élelmiszer-feldolgozás során számos fizikai, kémiai és biológiai reakciót éltek át. Ezen túlmenően, az ezen a területen végzett kutatások a jellemző összetevők több skálájú szerkezeti változásaira is kiterjednek, mint például az összetevők kölcsönhatása és a kulcsfontosságú tartományok kialakulása, ami elengedhetetlen a gabona- és olajos élelmiszerek minőségének javításához.
A tápláló, egészséges és ízletes gabona- és olajos élelmiszerek iránti növekvő fogyasztói igény alapján érdekes lehet az új technológiák élelmiszer-feldolgozásban való alkalmazásával, a jellemző összetevők többszintű szerkezeti változásaival az élelmiszer-feldolgozásban, az élelmiszer-funkcionális összetevők szerkezet-hatásmechanizmusával kapcsolatos legújabb kutatásokról beszámolni. E könyv célja az volt, hogy hasznos referenciát és útmutatást nyújtson a gabona- és olajos élelmiszerek feldolgozásához és felhasználásához, hogy technikai támogatást nyújtson a gabona- és olajos élelmiszer-feldolgozó ipar egészséges fejlődéséhez világszerte.
