Meat and Meat Replacements: An Interdisciplinary Assessment of Current Status and Future Directions
Hús és húspótlók: Interdiszciplináris értékelés a jelenlegi helyzetről és a jövőbeli irányokról: Interdiszciplináris áttekintést nyújt az élelmiszertermelésről és -fogyasztásról, a hagyományos húsipar kihívásairól és a hús lehetséges helyettesítőiről.
Ez a referenciadokumentum a húskészítmények és húspótlók alapvető élelmiszer-tudományi és technológiai fejezeteivel, valamint tápértékükkel foglalkozó fejezeteket tartalmaz. Az érzékszervi és fogyasztói kutatások, valamint e termékek gazdaságossága, környezeti következményei és a környezethez és magukhoz a termékekhez kapcsolódó etikai megfontolások is helyet kapnak.
A Hús és húspótlók hasznos forrás az élelmiszertudósok, élelmiszer- és táplálkozáskutatók, élelmiszermérnökök, termékfejlesztő tudósok és menedzserek, közgazdászok, valamint a húsokat és húspótlókat tanulmányozó diákok számára.