Húsfejű: A nagyszerű grillezés és sütés tudománya

Olvasói vélemények

A könyvet nagyra értékelik a grillezés átfogó megközelítése miatt, amely a tudományos magyarázatokat gyakorlati főzési technikákkal ötvözi. A kritikusok kiemelik, hogy a könyv képes a kezdő BBQ-szakértőket képzett pitmesterekké változtatni, köszönhetően a mítoszokat leromboló meglátásoknak és a hatékony recepteknek. A könyv egyszerre tanulságos és szórakoztató, így értékes kiegészítője minden grillezésért rajongó gyűjteményének.

⬤ Tudományos magyarázatokkal eloszlatja a BBQ-ról és a grillezésről szóló mítoszokat.
⬤ Könnyen követhető receptek, amelyek kiváló eredményeket hoznak, függetlenül a sütési tapasztalattól.
⬤ Vonzó megjelenítés és elrendezés, ami élvezetessé teszi az olvasást.
⬤ Szilárd tudásalapot nyújt kezdőknek és tapasztalt szakácsoknak egyaránt.
⬤ Jó ajánlások a BBQ felszerelésekhez és kiegészítőkhöz.
⬤ Magával ragadó és humoros írásmód, amely fenntartja az olvasók érdeklődését.

⬤ Egyes receptek ismétlődőnek tűnhetnek, a variációk főként a különböző dörzsöléseken alapulnak.
⬤ Néhány felhasználó úgy érezte, hogy bizonyos sütési technikákhoz további tippeket is adhatott volna.
⬤ Egyes vélemények szerint nem biztos, hogy ez az egyetlen szükséges BBQ-könyv, mivel nem összpontosít szigorúan a különböző regionális stílusokra.

(1261 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling

Könyv tartalma:

New York Times Bestseller.

A SeriousEats.com "22 nélkülözhetetlen szakácskönyv minden konyhába" címet adományozta.

Christopher Kimball "Minden idők 25 kedvenc szakácskönyve".

A Chicago Tribune, a BBC, a BBC, a Wired, az Epicurious, a Leite's Culinaria "2016 legjobb szakácskönyvei".

A Southern Living magazin "Minden idők 100 legjobb szakácskönyve" címmel nevezte meg.

A minden alkalommal zamatos eredmény eléréséhez semmi sem döntőbb, mint az étel, a tűz, a hő és a füst kölcsönhatása mögött álló tudomány megértése. Ez a végleges útmutató a barbecue és a grillezés fogalmairól, módszereiről, eszközeiről és tartozékairól. A világ legnépszerűbb BBQ és grillező honlapjának, az AmazingRibs.com-nak az alapítója és szerkesztője, "Meathead" Goldwyn a legújabb kutatásokat alkalmazza a háztáji főzésre, és 118 alaposan tesztelt receptet mutat be.

Elmagyarázza, miért jobb a száraz pácolás, mint a nedves pácolás; hogyan működnek a pácok; miért nem szabad sót tenni a pácokba; mi a különbség a hő és a hőmérséklet között; a digitális hőmérők fontossága; miért nem zárja be a szaftot a pirítás; hogyan hatol be a só, de a fűszerek nem; mikor jobb a faszén a gáznál, és mikor a gáz a faszénnél; hogyan kalibráljuk és hangoljuk a grillsütőt vagy a füstölőt; hogyan akadályozzuk meg, hogy a hal leragadjon; a rönkökkel való sütés; az új pelletfőzők erősségei és gyengeségei; a rotisserie sütés trükkjei; miért rossz ötlet egész állatokat sütni, melyik grillrács a legjobb; és miért a sörösdobozos csirke a jó sör elpocsékolása, és miért nem a legjobb módja a madár sütésének.

Lerombolja a tökéletesség útjában álló mítoszokat. Az eloszlatott tévhitek közé tartoznak:

-Mítosz: Sütés előtt a húst szobahőmérsékletre kell hozni. Cáfolat A hideg hús jobban vonzza a füstöt.

- Mítosz: Áztassa be a fát, mielőtt felhasználja. Cáfolat Az áztatással olyan füst keletkezik, amelynek nem olyan jó az íze, mint a száraz, gyorsan égő fának.

- Mítosz: A csontos steakek jobb ízűek. Cáfolat A csontok kalciumfalainak nincs íze, és csak lassan sülnek.

- Mítosz: Először meg kell pirítani, aztán főzni. Cáfolat Valójában ez túlsütné a húst. Ha először alacsony hőmérsékleten főzünk, majd a végén megpirítjuk, a hús egyenletesen átsül.

Ez a könyv, amelyet a szerző több száz illusztrációval és színes fotókkal gazdagon illusztrált, tartalmazza a hagyományos amerikai kedvencek és még sok más, a megszokottól eltérő kreáció biztos receptjeit. Az összes nagyszerű regionális barbecue-mártás receptjét megkapja; a húsokhoz és zöldségekhez való dörzsölések; a Last Meal Ribs, a Simon & Garfunkel Chicken; a Schmancy Smoked Salmon; a The Ultimate Turkey; a Texas Brisket; a Perfect Pulled Pork; Sweet & Sour Pork with Mumbo Sauce; Whole Hog; Steakhouse Steak; Diner Burger; Prime Rib; Brazilian Short Ribs; Rack Of Lamb Lollipops; Huli-Huli Chicken; Smoked Trout Florida Mullet -Style; Baja Fish Tacos; Lobster, és még sok más.