Értékelés:
A kritikák szerint a könyv átfogó és professzionális útmutató a húsfeldolgozáshoz, amelyet egy szakértő hentesmester írt. Értékes forrásként szolgál a húsiparban dolgozók számára, mivel a részletes receptek helyett alapvető szabályokat és tudományos meglátásokat nyújt.
Előnyök:⬤ Jól megalapozott és átfogó forrás
⬤ egy szakképzett hentesmester írta
⬤ a hústermékek és -eljárások széles skáláját tárgyalja
⬤ értékes a szakemberek és a haladó hobbisták számára
⬤ tudományos betekintést nyújt a húsipari technológiába és biztonságba.
⬤ Kezdőknek nem alkalmas
⬤ hiányoznak a részletes receptek
⬤ nem tartalmazza a szerző személyes tapasztalatait.
(2 olvasói vélemény alapján)
Meat Products Handbook: Practical Science and Technology
Régóta szükség van egy átfogó, egykötetes referenciára a feldolgozott húskészítmények főbb típusairól és előállítási módszereiről. Az ágazatban szerzett több mint húszéves tapasztalat alapján a Húsipari termékek kézikönyve ezt az igényt hivatott kielégíteni. Egyesíti a feldolgozás és az összetevők részletes gyakorlati ismeretét a tudományos alátámasztással, amely lehetővé teszi az egyes technológiai lépések és összetevők termékbiztonságra és minőségre gyakorolt hatásának megértését.
A könyv első része áttekinti a hús összetételét és annak a minőségre gyakorolt hatását, valamint az adalékanyagok szerepét. Fejezetek foglalkoznak a hús zsír-, fehérje- és egyéb összetevőivel, a hús vágás előtti és utáni változásaival, valamint az olyan adalékanyagokkal, mint a foszfátok, sók, hidrokolloidok, fehérjék, szénhidrátok és töltőanyagok. A második rész a nyersanyagokat, adalékanyagokat, gyártási folyamatokat és a világ minden tájáról származó reprezentatív recepteket tekinti át egy sor különleges húskészítmény esetében. Fejezetek szólnak a főtt sonkáról és szalonnáról, a főtt, friss és nyers erjesztett kolbászokról, a nyers erjesztett és nem erjesztett szalámiról, a pácolt, levegőn szárított termékekről, a hamburgerekről és pástétomokról, a szalonnáról és a húskocsonyáról, a húskonzervekről és a pácolt húsokról. A könyv utolsó része a minőségi és biztonsági kérdéseket tárgyalja, különös tekintettel a hús mikrobiológiájára.
A Húskészítmények kézikönyve a húsfeldolgozásban dolgozó K+F-, minőség- és termelési vezetők számára szabványos referenciaként szolgál.