Értékelés:
Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 6 olvasói szavazat alapján történt.
Meat Science: An Introductory Text
A téma alapelveit felvázoló, bevezető szintű tankönyv a hús előállításával, szerkezetével és kémiai összetételével, a hús minőségével és higiéniájával, valamint az állatok jólétével, kezelésével és levágásával foglalkozik.
Az új kiadás frissített változata olyan jelentős előrelépésekkel foglalkozik, mint például a hús zsengé válásához vezető kondicionálás folyamata, és új fejezetet kapott a molekuláris genetikai technikák alkalmazása, amelyekkel az állatok jobb húsminőséget biztosító szelekcióját próbálják elérni.