Huszonnégy francia vacsora: Hogyan főzzük és tálaljuk őket

Eredeti címe:

Twenty-four French Dinners: How to Cook and Serve Them

Könyv tartalma:

A párizsi vacsorák világhírűek. Senki sem tartózkodhatott a lenyűgöző fővárosban annak rendes napjaiban anélkül, hogy ne került volna a varázsuk alá. A párizsiak és a látogatók számára egyaránt a város mindennapi életének egyedülállóan jellegzetes vonásai közé tartoznak.

A hozzájuk fűződő érdeklődés nagy része természetesen a helyi hangulatnak, a váratlan zugokban és mellékutcákban félig elrejtett, különös éttermeket övező asszociációknak, annak köszönhető, hogy az öreg Jacques ingujjban "pincérkedik", vagy hogy Grosse Marie olyan széles mosollyal szolgál fel, mint amekkora a saját arányai, vagy hogy Justin vagy Franois vagy az "öreg Monsoor" az, aki örökös mogorvaságával a cinkpult körül siklik.

De varázslatos az étlap összeállítása is, az ételek kombinációi, az édességek nevei és azok az apró, egyszerű, de mégis gasztronómiai élménnyé varázsoló gall apróságok, amelyek hétköznapi ételeket varázsolnak gasztronómiai élvezetekké.

A francia vacsorák elkészítésének művészetében rejlik az inspiráció, az előételtől a caf noirig minden egyes tétel tökéletes egyensúlyában, a fűszerezés módszereiben, amelyek csodát tesznek a maradékokkal, és megóvják a napi háromszori étkezés mindennapi rutinját az amerikai rendszer halálos egyhangúságától, a díszítésekben, amelyek a legjelentéktelenebb főzeteket is étvágygerjesztő szépségű tárgyakká varázsolják, és a mártásokban, amelyek a közömbös ételeket az alkotások birodalmába emelik, és lehetővé teszik a francia szakács számára, hogy szeszélyes fiatal istenek számára megfelelő vacsorát készítsen abból, amit egy amerikai szakács elpazarol az elkészítésre.

A franciák takarékossága maga a művészet, és az ő takarékosságukban művészet rejlik. Igaz, hogy az ételeik, ahogyan mi ebben az országban ismertük őket, drágák, sőt extravagánsak, de ez azért van, mert nagyrészt magas árú szakácsok alkotásai voltak.

Ők, akik az étkezést hivatásukká tették, tudják, hogy nem szükséges drágán étkezni ahhoz, hogy jól étkezzünk.