Japán savanyított zöldségek: 129 házias recept a hagyományos pácolt, ecetes és erjesztett savanyúságokhoz

Olvasói vélemények

A könyv a japán pácolás receptjeinek átfogó gyűjteményét kínálja, gyönyörű fényképekkel és világos utasításokkal. A kritikusok nagyra értékelik a hiteles és változatos recepteket, így a könyv értékes forrás a kezdő és a tapasztalt szakácsok számára egyaránt. Néhányan azonban rámutattak bizonyos összetevők beszerzésével kapcsolatos kihívásokra, és néhány problémára a könyv olvashatóságát illetően a könyv formázásával kapcsolatban.

⬤ Az autentikus japán pácolás receptjeinek átfogó választéka.
⬤ Gyönyörű fényképek fokozzák az olvasás élményét.
⬤ Világos és könnyen követhető utasítások.
⬤ A receptek a kezdő és a tapasztalt szakácsoknak egyaránt megfelelnek.
⬤ Számos recept lehetővé teszi az összetevők elérhetősége alapján történő adaptációt.

⬤ Néhány hozzávalót nehéz lehet beszerezni a japán élelmiszerboltokon kívül.
⬤ Néhány utasítás nem elég részletes, ami a receptek kivitelezésében problémákhoz vezethet.
⬤ Formázási problémák, mint például a nem egyértelmű margók és vágások az utasításokban, ami néhány felhasználó számára megnehezíti a receptek követését.

(29 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Japanese Pickled Vegetables: 129 Homestyle Recipes for Traditional Brined, Vinegared and Fermented Pickles

Könyv tartalma:

*2020 IACP szakácskönyv-díj döntős az egészség és táplálkozás kategóriában*

Tápanyagokban gazdag, olcsó és hihetetlenül ízletes - az egyszerű házi készítésű japán tsukemono (savanyúság) Japánban a mindennapi étkezés szerves részét képezi. Minden japán családnak megvannak a saját, generációkon át öröklődő tsukemono receptjei.

A Japán savanyított zöldségek című könyvben Machiko Tateno dietetikus és fermentált élelmiszerek szakértője több mint 120 egyszerű, egészséges receptet gyűjtött össze a savanyított, tartósított és fermentált zöldségekhez. Ezek a savanyúságreceptek olyan hozzávalókat használnak, amelyek nyugaton is könnyen elérhetők - többek között spárgát, káposztát, padlizsánt, cukkinit, paradicsomot, fokhagymát, daikont, fehérrépát és tököt, olívaolajat, mézet és joghurtot. A kalandvágyóbb szakácsok kipróbálhatják a hagyományos japán pácolt zöldségeket, például a bojtorjángyökeret, a keserű dinnyét, a lótuszgyökeret és a wasabi-zöldséget.

A receptek zöldség és pácolási módszer szerint kereszthivatkozásokkal vannak ellátva. A regionális pácolás receptjeiről és stílusairól szóló fejezetben az otthoni szakácsok többet tudhatnak meg a tsukemono hagyományos művészetéről Japánban - Tokiótól a vidéki falvakig. A friss, szezonális zöldségek pácolásáról szóló rész segít a friss kerti termények maximális kihasználásában, míg egy másik rész erjesztett fűszereket - például Miso pácolt fokhagymát és sózott borsot - tartalmazó recepteket tartalmaz, amelyekkel bármilyen étel umami ízét fokozhatjuk.

A japán konyha fontos részét képező japán savanyúságokat gyakran az elfogyasztásuk napján készítik el, és köretként, bárszeletként vagy köretként használják. Akár saját zöldségeskertje van, és szeretne módot találni arra, hogy télen is megőrizze a termést, akár csak egészséges ételek ihletére vágyik, ezek a házi készítésű japán szuperétel receptek remek kiindulópontot jelentenek.