Carotenoid Esters in Foods: Physical, Chemical and Biological Properties
A karotinoidok egyes élelmiszernövényekben, virágokban és állatokban szabad formában és zsírsavakkal észterizálódva is megtalálhatók.
A legújabb kutatások arra összpontosítottak, hogy milyen mértékben tartalmaznak karotinoid-észtereket ezek a források, hogyan mérhető a jelenlétük és a potenciális egészségügyi hatások szempontjából elérhető mennyiségük. Az élelmiszerekben való előfordulásra és beépülésre, a bioszintézisre, az azonosítás és a mennyiségi meghatározás analitikai módszereire, az étrendi bevitelre és az anyagcserére összpontosítva a legújabb kutatások kerülnek bemutatásra, és kiegyensúlyozott áttekintést nyújtanak a karotinoid-észterekről eddig ismert ismeretekről.
Ez a könyv az élelmiszertudomány, a táplálkozástudomány és az élelmiszeripar kutatói számára kötelező forrás.