Carotenoids: Importance in Human Nutrition and Health
A karotinoidok a növények, algák és fotoszintetizáló baktériumok által szintetizált fitonutriensek egy csoportja. Ezek a gazdag színű molekulák felelősek számos gyümölcs és zöldség sárga, narancssárga és piros színéért.
A karotinoidok a bennük lévő vegyi anyag alapján nagyjából karotinok és xantofillok közé sorolhatók. Az étrendi karotinoidoknak több típusa létezik, mint például az a-karotin, a b-karotin, a b-kriptoxantin, a lutein, a zeaxantin és a likopin. A mangó, a papaya, a sárgarépa, az édesburgonya, a spenót és a sütőtök jó a-karotin források.
A karotinoidok sokféle szerepet játszanak az emberi egészség előmozdításában. Antioxidánsként működnek az emberi szervezetben, és erős rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.
A szervezet egyes karotinoidokat A-vitaminná alakít át, amely elengedhetetlen a látáshoz, a normális növekedéshez és fejlődéshez. A karotinoidok gyulladáscsökkentő és immunrendszeri előnyei segíthetnek a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.
A könyv részletesen bemutatja a karotinoidok jelentőségét az emberi egészségben. Részletes elemzéseivel és adataival mérhetetlenül hasznosnak bizonyul majd a klinikai táplálkozás és dietetika különböző szintjein dolgozó táplálkozási szakemberek, regisztrált dietetikusok és orvostanhallgatók számára.