Coffee chemistry
A zöld kávé kémiai összetétele felelős azon vegyületek kialakulásáért, amelyek a pörkölt kávé érzékszervi tulajdonságait alakítják.
A kávé kémiájának ismerete elengedhetetlen a jobb és jobb kávék előállításához. Ez a könyv tartalmazza a nyers kávébab vegyületeiben a pörkölési folyamat során végbemenő átalakulásokat, valamint ezen átalakulásoknak az ital minőségére gyakorolt hatását.