Értékelés:
A könyv nagy tetszést aratott a főzés kémiájáról szóló, a tudósok és a nem tudósok számára egyaránt vonzó és közérthető magyarázata miatt. Míg számos kritika dicséri a könyv érthetőségét és hasznosságát, egyesek kritizálják, hogy az élelmiszer-kémiai témáktól elrugaszkodik, és nem kapcsolódó témákat tárgyal.
Előnyök:⬤ Lenyűgöző és hozzáférhető
⬤ tudósok és laikusok számára egyaránt nagyszerű
⬤ jól szervezett, hasznos példákkal és receptekkel
⬤ világos írás
⬤ informatív és érdekes.
⬤ Néhány olvasó úgy érzi, hogy a könyv félreérthetően fókuszál, és nem kapcsolódó kémiai témákat tárgyal
⬤ az illusztrációk nem színes
⬤ egyesek szerint túl drága a tartalomhoz képest.
(12 olvasói vélemény alapján)
Chemistry in Your Kitchen
Akár tudod, akár nem, minden alkalommal, amikor belépsz a konyhába, vegyésszé válsz.
Főzés közben olyan bonyolult kémiai átalakulásokat felügyelsz, amelyek még a legkeményebb profi vegyészeket is próbára tennék. Ez a könyv arra összpontosít, hogyan és miért főzünk különböző ételeket úgy, ahogyan főzünk, és a mindennapi ételeken és ételkészítéseken keresztül mutatja be az alapvető kémiai ismereteket.
A könyv egyedülálló, étkezésről étkezésre történő szervezésén keresztül játékosan tárja fel azt a kémiát, amely ételeinket étellé alakítja. A tárgyalt témák a kávébab pörkölésétől a tojásrántáson át a kenyérben lévő glutén kialakulásáig terjednek. A könyv számos olyan kísérletet tartalmaz, amelyet a saját konyhájában is kipróbálhat, például a sajt olvadási tulajdonságainak felfedezése, az ízek megőrzése főzés közben és a borok ételekkel való párosítása.
A szerző a molekuláris kémián, a biológián, az idegtudományon, a fizikán és a mezőgazdaságon keresztül tárgyalja a főzés és az ételkészítés különböző aspektusait. Lenyűgöző olvasmány mindazok számára, akiket érdekel a főzés tudománya.