Kémia szakácsoknak: Bevezetés a főzés tudományába

Olvasói vélemények

A könyv közérthető módon magyarázza el a főzés mögött meghúzódó kémiát, így mind a szakácsok, mind az ételek iránt tudományos érdeklődéssel rendelkezők számára értékes. A könyv a témák széles körét öleli fel, és olyan betekintést és gyakorlati trükköket nyújt, amelyek javítják a főzési készségeket.

⬤ Megközelítő írói stílus
⬤ tele hasznos információkkal
⬤ tisztázza az összetett főzési fogalmakat
⬤ minden szintű szakács számára hasznos
⬤ kitöltheti a kémiai ismeretek hiányosságait
⬤ praktikus főzési hackeket kínál.

Nem egy gyors olvasmány; a fogalmak teljes megértéséhez időre és erőfeszítésre lehet szükség.

(4 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Chemistry for Cooks: An Introduction to the Science of Cooking

Könyv tartalma:

A természettudományok tanításának szórakoztató megközelítése, amely a főzés segítségével mutatja be a kémia alapelveit olyan egyetemi hallgatók számára, akik nem természettudományos szakosok, középiskolások, konyhai szakácshallgatók és otthoni szakácsok.

Hogyan lesz egy rakás élelmiszerből kulináris remekmű? Ebben a rendkívül közérthető és informatív szövegben Sandra C. Greer a konyhába viszi a diákokat, hogy megmutassa, hogyan magyarázza meg a kémia - egy csipetnyi biológiával és fizikával -, mi történik, amikor főzünk.

A Kémia szakácsoknak minden olyan háttéranyagot megad, amely ahhoz szükséges, hogy a nem természettudósok is megértsék az alapvető kémiai folyamatokat, és a főzést a tudomány élvezetes alkalmazásának tekintsék. Greer számos gyakorlati példán, köztük recepteken keresztül mutatja be az olvasóknak az élelmiszerek molekuláris szerkezetét, a főzés során az ételek természetének megváltoztatására használt kémiai reakciókat, valamint a táplálkozás és az ízlelés alapvető fontosságú kérdéseit. Az egyes fejezetek anyagára épülő konyhai tippeket és gyakorlatokat is kínál, valamint csináld magad projekteket, amelyek ösztönzik az ételek főzése közben lejátszódó kémiai folyamatok felfedezését.

Jellemzők

⬤ Tökéletes nem természettudományos szakosoknak szóló természettudományos kurzusokhoz: nem igényel előzetes kémiai, fizikai vagy biológiai ismereteket.

⬤ Egyaránt hasznos az általános olvasók, az otthoni és a hivatásos szakácsok, valamint a konyhai tanulók számára.

⬤ A témák között szerepel, hogy miből áll az anyag, hogyan változtatja meg az anyag szerkezetét a hő, hogyan kezeljük az élelmiszereket, hogy megváltoztassuk mikroszkopikus szerkezetüket, miért használunk bizonyos eljárásokat vagy módszereket a konyhában, és hogyan gondolkodjunk kritikusan a különböző főzési módszerekről.

⬤ A fejezetek végén található hivatkozási rész további tanulmányokhoz vezető forrásokra irányítja az olvasót.

⬤ A további online források közé tartozik egy megoldási kézikönyv, egy mintatanterv, valamint az összes táblázat és ábra PowerPoint-diája.