Értékelés:
A könyv a kenyérsütés átfogó forrása, amely a részletes útmutatást tudományos magyarázatokkal ötvözi. Célja, hogy a pékeket a kenyérsütés folyamataira és alapelveire egyaránt oktassa, lehetővé téve a kísérletezést és az összetevők megértését. Ugyanakkor kritika érte a receptek néhány súlyos hibája és a szövegformázás miatti olvashatósági problémák miatt.
Előnyök:⬤ A kenyérsütési folyamatok mélyreható tudományos magyarázatai.
⬤ Kísérletezésre és testreszabásra ösztönöz a receptekben.
⬤ Jól szervezett mind a kezdők, mind a haladó pékek számára.
⬤ Hasznos gyakorlatokat és laboratóriumi kísérleteket tartalmaz.
⬤ Hozzáértő szerző írta, erős alapokat nyújt a kenyérsütéshez.
⬤ Alapvető és haladó témák átfogó lefedése.
⬤ Néhány receptben kirívó hibákat tartalmaz, amelyek potenciálisan félrevezethetik a felhasználókat.
⬤ Vékony, gyenge oldalak, amelyek nem biztos, hogy jól tartják magukat.
⬤ Kevés színes betét, ami megnehezíti egyes folyamatok szemléltetését.
⬤ Gyenge olvashatóság a világos színű szöveg miatt az oldalakon.
⬤ Néhány témát megfelelő receptek nélkül tárgyalnak, ami összezavarhatja az olvasót.
(47 olvasói vélemény alapján)
Bread Baking: An Artisan's Perspective
Útmutató a kézműves kenyerek gyakorlatias és jövedelmező elkészítéséhez, Kenyérsütés: An Artisan's Perspective: An Artisan's Perspective: An Artisan's Perspective lépésről lépésre útmutatást tartalmaz a keveréshez, az erjesztéshez, a formázáshoz, a kovászoláshoz és a késleltetéshez, valamint a sütéshez.
A tapasztalt és kezdő pékek számára egyaránt megírt Kenyérsütés: A kenyérsütés szemlélete több mint 150 hasznos fotót és rajzot tartalmaz, amelyek illusztrálják a technikákat és gyönyörű kézműves kenyértermékeket mutatnak be. A könyv a kenyérsütés üzletágát tárgyalva sikeres kézműves pékek gyakorlati tanácsait, valamint több mint negyven kipróbált kézműves kenyérreceptet tartalmaz, köztük ciabattát, pain au levain-t, bagelt, mézes teljes kiőrlésű kenyeret, croissant-t és még sok mást.
Dan DiMuzio kézműves kenyérsütő és tanár felbecsülhetetlen értékű információkat nyújt a hibaelhárításról, az összetevőkről, a laminált tésztáról és a tésztaformulák elkészítéséről. A profi pékek és a sütő- és cukrászhallgatók hasznát veszik ennek a kézműves kenyerekhez szóló gyakorlati segédletnek.