Manual of Artisanal Goat Dairy Products
A kecsketej összetételét tekintve nagyon hasonlít az anyatejhez, könnyebben emészthető, mint a tehéntej, magas az esszenciális aminosav- és zsírsavtartalma, laktóz- és kazeinérzékenyek is fogyaszthatják, mivel alacsonyabb az említett anyagok tartalma.
Mivel azonban tápanyagokban a leggazdagabb természetes táplálék, a mikroorganizmusok gyorsan lebontják, ezért minden óvintézkedést meg kell tenni ennek megakadályozására, akár pasztörizálással, akár a különböző tejipari melléktermékek feldolgozásával. Ez az iparosítás nemcsak táplálkozási, hanem gazdasági szempontból is előnyös lenne a kis- és közepes termelők számára, akiknek többsége csak a családi megélhetés eszközeként használja, ezzel a kiadvánnyal a helyes gyártási gyakorlatra vonatkozó útmutatásokat kívánunk adni, amelyeket minden gyártási folyamat során figyelembe kell venni, nem feledve, hogy a jó minőségű terméket az azonos feltételekkel rendelkező nyersanyagból nyerik.