Kitcho: Japán végső étkezési élménye

Olvasói vélemények

A könyv a japán kultúra és konyha gyönyörű felfedezését kínálja, különös tekintettel a Kitcho kaisekire. Lenyűgöző fényképekkel és költői leírásokkal rendelkezik, de hiányoznak belőle a tényleges receptek, ami néhány olvasónak csalódást okozott.

⬤ Lenyűgöző fényképezés
⬤ a japán kultúra és a kaiseki konyha mélyreható feltárása
⬤ költői és leíró szöveg
⬤ átgondolt elrendezés
⬤ erős hely- és hagyományérzetet kelt.

⬤ A tényleges receptek hiánya
⬤ néhány olvasót félrevezetett a receptek ígérete
⬤ a leírások túl költőiak lehetnek azok számára, akik gyakorlati útmutatást keresnek a főzéshez.

(10 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Kitcho: Japan's Ultimate Dining Experience

Könyv tartalma:

Kunio Tokuoka a főzés innovatív megközelítése révén újragondolja a Kaiseki klasszikus ételeit anélkül, hogy eltérne a japán konyha rendkívüli történetétől és hagyományaitól. Ebben a könyvben megosztja az ételei mögött álló inspirációt, utalva Japán évszakaira, művészetére, természettörténetére és kultúrájára, és a kitűnő fotókon keresztül bepillantást enged rendkívüli éttermének szépségébe és kreativitásába. --Heston Blumenthal, Chef de Cuisine/tulajdonos, The Fat Duck étterem.

A Kaiseki a tizenhatodik században alakult ki a japán teaszertartás kísérőjeként. Idővel egy rendkívül formalizált, művészi konyhává fejlődött, amely az évszakokat ünnepli, kizárólag friss, természetes, helyi alapanyagok felhasználásával. Amit ma kaiseki néven ismerünk, azt Teiichi Yukinak, a kiotói Kitcho étterem alapítójának és e hagyományos konyha kortárs változatának megalkotójának köszönhetjük. A Kitcho ma is a kaiseki főtemplomaként világhírű; a jelenlegi séf és tulajdonos (és Yuki unokája), Kunio Tokuoka pedig a kaiseki ételek innovatív és kifinomult értelmezéseiért van nagyra becsülve. Most ezzel a könyvvel az olvasók bepillantást nyerhetnek a jól őrzött ajtók mögé, a világ egyik első számú éttermének titkaiba, receptjeibe, bemutatási technikáiba és filozófiájába.

Tokuoka séf a szakmája csúcsán áll. A főzéshez való hozzáállása mégis figyelemre méltóan egyszerű. Hogyan tudja a legjobb ízeket előcsalogatni egy kiadós alapléhez? Hogyan tud úgy elkészíteni egy halételt, hogy az még a legfáradtabb étkező számára is átváltoztató élményt jelentsen? A válasz: Hogyan? Egyszerűen úgy, hogy megtalálja az egyes hozzávalók optimális elkészítési vagy főzési módját, hogy azokból a legjobb ízeket hozza ki. Újra és újra bemutatja, hogyan talált fel újra egy régi technikát, vagy hogyan alkotott új ételeket, hogy meglepje hűséges vendégeit.

A Kitchóban egy teljes fogásos étkezés több érzékszervi élményt jelent, amelyet több szinten is meg kell kóstolni. Ez egy reveláció is lehet. Megváltoztathatja az emberek gondolkodását az ételekről. Ez a könyv ugyanezt fogja tenni.

A Kitcho Japan's Ultimate Dining Experience (A Kitcho Japan's Ultimate Dining Experience) az innovatív főzési technikáktól az ételek elrendezésének művészi kézjegyéig a japán módra történő vendéglátás minden aspektusát feltárja a ragyogó fényképeken, a séf receptjegyzetein, valamint a főzésről, az ételek elrendezéséről, a japán esztétikáról, az ételfilozófiáról és az asztalnál történő vendéglátás kiváló japán művészetéről szóló esszékben, amelyeket Nobuko Sugimoto, Japán egyik vezető ételírója írt.