Konzerválás és tartósítás kezdőknek: A konzervipari receptek és konzervipari kellékek útmutatója

Olvasói vélemények

A konzervkészítésről szóló könyv az informatív tartalom és a gyakorlati tanácsok keverékét kínálja, és mind a kezdők, mind a már némi előismerettel rendelkezők számára vonzó. Néhány olvasó azonban úgy találja, hogy a könyvből hiányzik a mélység és az áttekinthetőség, különösen a biztonsági utasítások és a receptek tekintetében.

Informatív tartalom, könnyen olvasható, hasznos a kezdőknek, jó konzervkészítés története, szép receptválaszték, nosztalgikus érzést nyújt, világos útmutatások a kezdéshez.

Hiányoznak a részletes receptek és a biztonsági utasítások, egyes olvasók nem találták elegendőnek a kezdők számára, kritizálták, hogy alapvető és nem kimerítő, egyesek úgy érezték, hogy hiányzik belőle a tartalom és a világosság.

(28 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

A to Z Canning and Preserving for Total Beginners: The Essential Canning Recipes and Canning Supplies Guide

Könyv tartalma:

Örökké tartó ételek

Tartalmaz linkeket 50 egészséges mexikói recept videókhoz

Az élelmiszerek tartósítása a hideg hónapok átvészelésére, illetve a hosszú utakra való csomagolás vagy palackozás már régóta gondot jelent. Napóleon azt mondta: „Egy hadsereg a gyomrában utazik”. Azokra a problémákra utalt, amelyek az emberei ellátásához szükséges elegendő élelmiszer szállításával kapcsolatosak. A napóleoni katonák gyakran éheztek, köszönhetően a friss élelmiszer szállításának nehézségeinek. Hogy megmutassa, hogy komolyan gondolta a probléma megoldását, 12 000 frank jutalmat ajánlott fel annak, aki megoldást talál rá.

A jutalmat 1810-ben Nicholas Appert kapta meg. Miután többféle módszerrel próbálkozott - többek között megpróbálta eltávolítani a levegőt az üvegedényeiből -, kidolgozott egy módszert, amely működött. Az élelmiszert egy üvegpalackba helyezte, majd elzárta és viasszal lezárta. Az üvegpalackokat ezután vászonba csomagolták, és vízben felforrázták. Az eredmény olyan palackozott élelmiszerek lettek, amelyeket szállítani lehetett, még akkor is, ha az üvegek törékenyek voltak. Appert könyvet adott ki Az állati és növényi anyagok tartósításának művészete címmel.

Két évvel később Brian Donkin megtalálta a módját, hogy a törékeny üveg helyett ónt használjon, és megszületett a konzervipar. A módszer eljutott Amerikába, ahol Gail Borden a tej tartósítására használta a technikát, hogy azt a belvárosokba lehessen szállítani.

A hordozható élelmiszer-tartósítás felé vezető út során problémák merültek fel. Az első a konzervdobozokon használt tömítőanyag volt. A korai konzervdobozokat ólomforrasztóval forrasztották le. Természetesen, ha egy csatatéren vagy, ahol bármelyik pillanatban lelőhetnek, az ólommérgezés valószínűleg nem szerepel az aggodalmak listáján. Másodszor, negyven évbe telt, mire valaki feltalálta a konzervnyitót. Napóleon emberei kénytelenek voltak a kardjukat használni a konzervdobozok kinyitásához, ami valószínűleg nem tett jót a kardnak, és kétségtelenül nem volt kielégítő a konzervdobozok kinyitásához anélkül, hogy a tartalmukat kiöntötték volna.

Az olvasók most talán elgondolkodnak azon, hogy a modern otthoni konzervkészítés miért történik általában üvegedényekben, az Appert által kifejlesztett módszerekhez hasonló módszereket követve. A válasz kissé összetett.

A fémkonzervek tartósításához több speciális felszerelésre van szükség, mint az üvegekbe való befőzéshez. Miután a konzervdobozokat megtöltöttük, a fedeleket le kell zárni. A konzervdobozokat ezután melegíteni kell a baktériumok elpusztításához. (Az első konzervdobozok ötven évvel Louis Pasteur úttörő munkája előtt készültek, így sem Appert, sem Donkin nem tudta, miért van az, hogy egyes konzervdobozok teljesen rendben vannak, míg mások megromlanak. A korai konzervipari erőfeszítések során, ha a konzervdoboz le volt zárva és nem dudorodott ki, akkor feltételezték, hogy biztonságosan fogyasztható. Senki sem tudott a botulizmusról, arról a rejtett gyilkosról, amely egy helytelenül lezárt zöldbabos üvegben is megbújhat.

A konzervdobozokba való befőzéshez szükséges berendezések drágábbak, mint az üvegekbe való befőzéshez szükségesek. Azt is könnyebb látni, hogy az étel még jó-e, ha átlátszó üvegben tartósítják. A „can” egyébként a „canister” rövidítése. Mint tudjuk, a konzervdobozok mindenféle anyagból készülhetnek, így ha valaha is csodálkozott azon, hogy az üvegedényekben tartósított élelmiszerekre miért mondták, hogy „konzerv”, és nem „palackozott”, akkor ez a magyarázat.

Mivel ez a könyv a házi konzervkészítés alapjairól szól, csak az üvegbe való befőzéssel foglalkozik. Az élelmiszerek fémhengerekben való tartósítása speciális lezárót igényel, ez a tapasztalt tartósítók technikája.