Kóstolja meg az államot: Dél-Karolina jellegzetes ételei, receptjei és történeteik

Olvasói vélemények

A könyv vegyes kritikákat kapott, sokan dicsérik a Dél-Karolina kulináris történelmének és receptjeinek informatív és magával ragadó feltárását. Míg egyes olvasók átfogó és vizuálisan vonzó forrásnak találták, mások csalódtak a receptek korlátozott száma miatt a történelmi tartalomhoz képest.

Dél-Karolina étkezéstörténetének alapos feltárása, gyönyörű vizuális elemek, magával ragadó elbeszélő stílus, könnyen követhető receptek, alkalmas az étkezéstörténet kedvelőinek és a déli konyha iránt érdeklődőknek.

A történelmi tartalomhoz képest kevés recept, egyesek szerint inkább történelemkönyv, mint szakácskönyv, egyes olvasók számára túl bonyolult írásmód, kevés kép a kész ételekről.

(23 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Taste the State: South Carolina's Signature Foods, Recipes, and Their Stories

Könyv tartalma:

Bitter Southerner2022 Summer Reading pick - Garden & GunBest Southern Cookbooks pick - ForbesBest New Cookbooks For Travelers pick - 2021 Gourmand International Cookbook Award Finalist - A vivid cultural history of South Carolina's most distinctive ingredients and signature dishes

Az 1920-as évek divatjának a spárgatermesztőkre gyakorolt hatásától kezdve az elveszett és megtalált örökzöld görögdinnyéig az Ízek az államban bővelkedik Dél-Karolina egyedülállóan gazdag étkezési hagyományának meglepő történeteiben. Kevin Mitchell és David S. Shields itt nyolcvankét, az állam legjellegzetesebb alapanyagáról - például a Carolina Gold rizsről, a Sea Island White Flint kukoricáról és a kúp alakú Charleston Wakefield káposztáról -, valamint olyan jellegzetes ételekről, mint a garnélarák és gríz, a csirkemocsár, az okra leves, a Frogmore pörkölt és a rákos rizs - nyújtanak érdekfeszítő portrét. Ezek az eredeti fényképekkel és történelmi rajzokkal illusztrált portrék származási történetekkel és a konyhai kreativitás és a mezőgazdasági innováció történeteivel; történelmi receptekkel és modern receptekkel szolgálnak, beleértve Mitchell séfnek a hagyományok desztillációját a Hoppin' John fritters, az okra- és rákpörkölt és sok más ételben.

Mivel a karolinai konyha három, egymástól nagymértékben eltérő kulturális hagyomány összetevőit és főzési technikáit ötvözi, az ételek nem kevés újdonságot és változatosságot rejtenek magukban. A Taste the State című könyvben Mitchell és Shields az amerikai őslakosok (hominy gríz, tökfélék és bab), a Gullah Geechee (mezei borsó, okra, gyöngytökök, rizs és cirok) és az európai telepesek (kerti zöldségek, gabonafélék, sertések és szarvasmarha) hozzájárulását ünnepli az összetevők és technikák keveredésében, amelyből a későbbiekben a Carolina konyha lett. Emellett minden régió különlegességeit is felfedezik - a lowcountry híres rizses és tengeri ételeit; a Pee Dee harcsa- és fenyőfa pörköltjeit; a Dutch Fork és Orangeburg fojtott káposztáját, tökchipsét és mustáros barbecue-ját; a midlands vörös csirkepörköltjét; valamint a hegyvidéki upstate gesztenye, csinquapin és kukoricakenyér receptjeit.

A Taste the State bemutatja az őshonos alapanyagok kultúrtörténetét, és bemutatja az ételek fejlődését és a különböző elkészítési módokat. Itt megtalálja az igazi karolinai konyhát a maga kulturális mélységében, történelmi élénkségében és pazar pompájában - az édesburgonyás pone egyszerű házias ételektől a charlestoni társasági banketthez méltó Lady Baltimore-tortáig.