Larousse Gastronomique: A világ legnagyobb kulináris enciklopédiája

Olvasói vélemények

A „Larousse Gastronomique” kritikái dicsérik átfogó tartalmát és kulináris szakkönyvként való hasznosságát. Az olvasók nagyra értékelik a benne található, a főzési technikákra, a történelmi összefüggésekre és a különféle receptekre vonatkozó információk mélységét. Számos vélemény azonban megemlíti a könyv megérkezésekor tapasztalt állapotbeli problémákat, sérült borítóra és rossz csomagolásra panaszkodva. Egyes kritikusok úgy érzik, hogy a könyv bizonyos témákról, különösen a klasszikus francia konyhán kívüli témákról, talán nem annyira átfogó.

⬤ Átfogó kulináris forrás
⬤ tele hasznos információkkal, technikákkal és receptekkel
⬤ nagyszerű referenciaeszköz
⬤ vizuálisan vonzó fényképekkel
⬤ a főzés szerelmesei és a szakácsok által nagyra értékelt.

⬤ Néhány példány sérülten vagy rossz állapotban érkezett
⬤ nem minden témában kimerítő, különösen a francia konyhán kívül
⬤ az apró betűk nehezen olvashatók
⬤ az elvárások nem biztos, hogy megfelelnek, ha egy tipikus szakácskönyvet keresünk.

(179 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia

Könyv tartalma:

A Larousse Gastronomique 1938-as első kiadása óta a kulináris ismeretek legfontosabb forrása. A régóta tisztelt, a főzési technikáktól kezdve a hozzávalókon és recepteken át a felszerelésekig, ételtörténetekig és kulináris életrajzokig mindenre kiterjedő enciklopédikus bejegyzései miatt ez az a könyv, amely minden profi szakácsnak és lelkes otthoni szakácsnak ott kell lennie a konyhapolcán. Julia Child egyszer azt írta: "Ha csak egy szakkönyv lenne a könyvtáramban, a Larousse Gastronomique lenne az, minden kétséget kizáróan.".

A kulináris tájkép drámaian megváltozott az elmúlt évtizedben, ami e klasszikus mű teljes átdolgozását tette szükségessé. A Larousse Gastronomique most frissítve lett, hogy kiegészüljön a legújabb fejlesztésekkel, amelyek örökre megváltoztatták a főzés módját, beleértve a modern technológiai módszereket, mint például a sous-vide főzés és a molekuláris gasztronómia. A teljesen új színes, összetevő-azonosító fényképek friss, elegáns megjelenést kölcsönöznek ennek a kiadásnak. A Larousse most először több mint 400 riportfotót is tartalmaz - a világ minden tájáról származó, előkelő éttermekről készült felvételeket -, amelyek a kulisszák mögé engednek bepillantást a konyhákba, ahol a legfinomabb ételek készülnek. Ebben az átdolgozott kiadásban több tucat új életrajz debütál azokról az emberekről, akik jelentősen hozzájárultak az ételek világához, köztük olyan kiválóságokról, mint Ferran Adri, Daniel Boulud, Alice Waters, Gaston Len tre, Thomas Keller, James Beard és Julia Child.

A Larousse Gastronomique nemcsak hihetetlenül felhasználóbarát, de az enciklopédikusan elrendezett bejegyzésekkel fantasztikus olvasmány mindenkinek, aki szereti az ételeket. Ugorjon a Sütéstől a Robertig (egy klasszikus francia mártás), majd a Robioláig (az olasz sajt); vagy menjen a szakétól a salátáig - tucatnyi recepttel - és tovább a Salamanderig, a professzionális konyhákban karamellizálásra használt sütőtípusig (amely a legendás tűzálló állatról kapta a nevét). A könyv végén található, a világ minden tájáról származó konyhák mind a 3800 receptjét tartalmazó tartalomjegyzék megkönnyíti, hogy bármilyen összetevő (például tojás vagy csirke) vagy ételtípus (például sütemények vagy mártások) számtalan elkészítési módját megtaláljuk.

A páratlanul mély és széles körű információ - a hagyományostól a legmodernebbig - a Larousse Gastronomique legújabb kiadását minden szakács számára nélkülözhetetlenné teszi.