Legumes: Táplálkozási minőség, feldolgozás és lehetséges egészségügyi előnyök

Eredeti címe:

Legumes: Nutritional Quality, Processing and Potential Health Benefits

Könyv tartalma:

A hüvelyesek nagy lehetőségeket rejtenek az élelmiszerek tápanyagminőségének javításában, de bioaktív vegyületeikről csak korlátozott adatok állnak rendelkezésre.

Ez a könyv átfogó áttekintést nyújt a hüvelyesek antioxidáns aktivitásáról és egészségügyi vonatkozásairól. A szerzők nemzetközi szórványa ismerteti a hüvelyesek étrendben való fogyasztói elfogadottságát befolyásoló legfontosabb tényezőket, valamint a hüvelyesek és a hüvelyes alapú élelmiszerek ismert funkcionális tulajdonságait.

A kötet kiváló és naprakész referenciaként szolgál majd az élelmiszertudósok, az élelmiszerkémikusok, a humán táplálkozás, a dietetika és a természetes vegyületek kémiájának kutatói számára.