Lesser Beasts: A szerény sertés ormánytól a farokig terjedő története

Eredeti címe:

Lesser Beasts: A Snout-To-Tail History of the Humble Pig

Könyv tartalma:

A többi istállóállattal ellentétben, amelyek ekét húznak, tojást vagy tejet adnak, vagy gyapjút termelnek, a sertés csak egy dolgot termel: húst. A sertés hihetetlenül hatékonyan alakít át szinte bármilyen szerves anyagot tápláló, ízletes fehérjévé, így a sertés nem más, mint egy gasztronómiai istenáldás - ennek ellenére húsukat sok kultúrában tiltják, és magukat az állatokat is mocskos, lusta állatoknak csúfolják.

Ahogy Mark Essig történész a Lesser Beasts című könyvében feltárja, a sertésnek pontosan azért van ilyen rossz híre, mert táplálékforrásként is olyan értékes: intelligens, önellátó és mindenevő. Mi több, állítja, a saját veszélyünkre figyelmen kívül hagyjuk történelmi partnerségünket ezekkel a bámulatos állatokkal. A sertésbiológia és az emberi kultúra kölcsönhatását nyomon követve a 10 000 évvel ezelőtti neolitikus falvaktól a modern ipari farmokig Essig a kulináris és a természettudományt vegyíti, hogy bemutassa a sertés hatalmas jelentőségét és az ember által vele szemben tanúsított modern bánásmód tragédiáját. Essig elmagyarázza, hogy a sertéshús régóta az emberi táplálkozás alapanyaga, amelyet az ókori Rómától a dinasztikus Kínán át a mai amerikai Délvidékig minden társadalomban nagyra becsültek. A sertések azon képessége azonban, hogy a legkülönfélébb (az ember számára kifejezetten kellemetlen) anyagokat képesek felkutatni és megenni, majd ehető hússá alakítani, a történelem során arra is vezetett, hogy az emberek az egész fajt gazemberként és tisztátalanként démonizálták. A mai, lelkiismeretlen gyári állattartás rendszere - magyarázza Essig - csak a legújabb példája annak, hogy az emberek természetesnek veszik a sertéseket, és a legújabb bizonyítéka annak, hogy a sertések és az emberek egyaránt szenvednek, amikor a szimbiózisunk egyensúlya megbomlik.

A Kisebb állatok az egyik legfontosabb, ám meg nem énekelt táplálékállatunk átfogó, tanulságos története, amely rávilágít arra a szerény teremtményre, amely talán minden más állatnál jobban a civilizáció egyik fő támasza volt a kezdetek óta - akár tetszik nekünk, akár nem.