Malt: Gyakorlati útmutató a mezőtől a sörfőzdéig

Olvasói vélemények

A könyv átfogó és jól megírt tanulmány a sörárpa sörgyártásban betöltött szerepéről és jelentőségéről. Míg a komoly sörfőzők számára értékes forrásként szolgál, egyes olvasók szerint hiányzik belőle a házi sörfőzőknek szóló gyakorlati útmutatás, és szerkesztési hibákat is tartalmaz.

Informatív és részletes, átfogóan tárgyalja a malátafeldolgozást és a malátakémiát, jól megírt, lebilincselő elbeszéléssel, alkalmas komoly technikai sörfőzőknek és azoknak, akik el akarják mélyíteni a malátázás megértését, a sörfőzési szakirodalom nagyszerű kiegészítőjének tekinthető.

Nem annyira praktikus vagy hozzáférhető a házi sörfőzők számára, hiányoznak a részletes receptek és gyakorlati alkalmazások, számos nyelvtani és tipográfiai hibát tartalmaz, az alkalmi olvasók számára túl sűrű lehet, és nem foglalkozik kellőképpen a cefrézési technikákkal.

(156 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Malt: A Practical Guide from Field to Brewhouse

Könyv tartalma:

A kézműves sörök kedvelőinek fejében gyakran a komló után a maláta a sör gerince: "Ha nincs árpa, nincs sör." A maláta határozza meg a sör színét, ízét, testét és alkoholtartalmát, és szinte azóta termesztik, amióta a mezőgazdaság létezik. Ebben a könyvben a szerző, John Mallett elmagyarázza, miért érzi úgy, hogy szükség van egy könyvre a malátáról, és végigvezeti az olvasót a malátakészítés rövid történetén a legkorábbi feljegyzésektől kezdve a középkoron át a kora újkorig.

Amikor Mallett kitér az ipari forradalom és az azt követő időszak nagy változásaira, bemutatja, hogy a malátatechnológia fejlődése hogyan fonódott össze a politikával és az adózással, amelyek egyre inkább befolyásolták a malátakészítők és sörfőzők világát. Természetesen egyetlen malátáról szóló könyv sem lenne teljes a malátakészítés mögött álló folyamatok és a különböző maláták előállításának bemutatása nélkül. Mallett szépen közvetíti a maláta kémiájának, a Maillard-reakcióknak és a diasztatikus erőnek az alapjait - az enzimeket, keményítőket, cukrokat, glükánokat, fenolokat, fehérjéket és lipideket.

A fő malátatípusok leírását is tartalmazza, az alapmalátától, a karamellás malátától és a pörkölt malátától kezdve a különleges malátákig és más gabonafélékig, mint a búza, a rozs és a zab. Az információkat Amerika néhány legelismertebb kézműves sörfőzőjének gondolatai és bölcsességei váltják egymást.

Egy összetevő megértéséhez meg kell érteni, hogy honnan származik és hogyan termesztik. A szerző az árpa anatómiájának és mezőgazdaságának bonyolult összefüggéseit könnyen olvasható részekbe sűríti, és ezeket a részleteket zökkenőmentesen ötvözi a gazdák és a malátagyártók megélhetését meghatározó gazdasági és környezeti nyomással. Mallett elmagyarázza, hogyan kell értelmezni - és mikor kell támaszkodni - a maláta minőségét és az elemzési lapokat, ami a sörfőzők számára alapvető fontosságú készség.

A könyv összefoglalja a főbb európai és amerikai modern és örökölt árpafajtákat. A könyv azzal fejeződik be, hogy mi történik a malátával, miután az a sörfőzdébe kerül, kitérve a maláta csomagolásával, kezelésével, előkészítésével, tárolásával, szállításával és a sörfőzdében történő őrlésével kapcsolatos kérdésekre.