Értékelés:
David Kinch „Manresa: An Edible Reflection” című könyvét ünneplik gyönyörű bemutatása és a kulináris filozófia mélysége miatt, de kritikával illetik, hogy túlságosan bonyolult és az otthoni szakácsok számára hozzáférhetetlen. Bár sok olvasó értékeli a lenyűgöző fényképeket és a leírást, megjegyzik, hogy a receptek gyakran olyan speciális alapanyagokat és felszereléseket igényelnek, amelyek nem feltétlenül állnak az átlagos konyhai rajongók rendelkezésére.
Előnyök:⬤ Gyönyörűen megtervezett, lenyűgöző fotókkal.
⬤ Mély betekintést nyújt a kulináris filozófiába, a helyi beszerzésbe és a séf útjába.
⬤ Egyedülálló perspektívát nyújt a farmtól az asztalig megközelítésről és a terroir fontosságáról.
⬤ Sok olvasó számára inspiráló, mind a főzés, mind az ételek megbecsülése szempontjából.
⬤ A recepteken túlmutató, a helyi termelőkkel való kapcsolatokat tárgyaló elbeszélést nyújt.
⬤ A receptek gyakran túl bonyolultak, és speciális felszerelést vagy nehezen beszerezhető összetevőket igényelnek.
⬤ Sok olvasó úgy érzi, hogy a könyv nem praktikus az otthoni főzéshez, és inkább egy dohányzóasztalra való könyv.
⬤ Egyes receptekből hiányzik az otthoni konyhák számára történő tesztelés, ami az átlagos szakácsok számára elérhetetlenné teszi őket.
⬤ Kritika a szerző főzési technikákkal kapcsolatos filozófiájának ellentmondásai miatt.
⬤ Egyes fejezetek rendezetlennek vagy céltalannak tűnnek.
(97 olvasói vélemény alapján)
Manresa: An Edible Reflection [A Cookbook]
A San Francisco Bay Area egyik sztárszakácsának, David Kinch-nek régóta várt szakácskönyve, aki forradalmasította az éttermi kultúrát a farmtól az asztalig etikával és az észak-kaliforniai partvidék terroirjának előtérbe helyezésével.
A Los Gatos-i Manresa 2002-es megnyitása óta a díjnyertes séf, David Kinch többet tett azért, hogy ételeivel a hely érzetét keltse - különösen ott, ahol a Santa Cruz-hegység és a tenger találkozik -, mint bármely más séf a nyugati parton. A Manresa elgondolkodtató fogásai és szokatlan párosításai a hagyományos és a modern technikákból merítenek, amelyek a Manresa-élmény középpontjában a gyümölcsök és zöldségek állnak. A farm és az étterem közötti úttörő együttműködés révén a közeli Love Apple Farms egész évben ellátja az étterem szinte valamennyi kiváló termékét.
A Manresa élményének középpontjában az áll, ahogy Kinch ezeket az alapanyagokat értelmezi, és amihez 30 éves éttermi munkásságára, valamint távoli és jól táplált utazásaiból merít. A Manresa című könyvben Kinch séf részletesen kifejti gondolatait az ételek elkészítéséről: a kreativitás, a kísérletezés és az érzelmek, amelyek minden egyes tányér és napi menü kialakításában szerepet játszanak - és hogy egy kóstolómenü végső soron hogyan mesél el egy mélyebb történetet. A Manresa egy irodalmi pillanatkép az étteremről, Kinch séf inspirációitól a technikákig, a Manresa egy óda a hegyekhez, a mezőkhöz és a tengerhez; megosztja egy olyan briliáns séf filozófiáját és szenvedélyeit, akinek étterme globálisan merít ihletet, miközben mindig mélyen kötődik az őt körülvevő emberekhez, termelőkhöz és a föld bőségéhez.