Microbial Interaction in Fermented Beverages
A különböző fajok és törzsek keverékéből álló összetett mikrobiális ökoszisztémákban kölcsönhatások lépnek fel az egyes mikroorganizmusok között.
Ez a könyv az ilyen kölcsönhatásokat vizsgálja az erjesztett élelmiszerekben, amelyek táplálkozási és érzékszervi tulajdonságaikat a különböző mikroorganizmusok egymást követő anyagcsere-aktivitásának eredményeként alakítják ki.