Modern gasztronómia: A-tól Z-ig

Olvasói vélemények

A könyv a modern gasztronómiáról szóló kézikönyv, amely informatív, de hiányoznak belőle a gyakorlati receptek. Inkább a kulináris kifejezések és technikák szótáraként vagy lexikonjaként szolgál, mint hagyományos szakácskönyvként. Míg a könyv jól szolgálja a szakembereket és a molekuláris gasztronómiát már ismerőket, a gyakorlatias recepteket kereső alkalmi szakácsoknak csalódást okoz.

⬤ Informatív és hasznos referencia a modern főzési technikák megértéséhez
⬤ különösen alkalmas szakácsok és a molekuláris gasztronómia iránt érdeklődők számára
⬤ jól rendszerezett, mint egy fogalmi szótár
⬤ magával ragadó a témában már jártasak számára.

⬤ Nem nyújt gyakorlati recepteket vagy útmutatást
⬤ a tartalomhoz képest túlárazottnak tartják
⬤ egyes felhasználók száraznak, technikai jellegűnek és zavarosnak találták
⬤ sokan úgy érezték, hogy nem alkalmas az átlagos otthoni szakácsok számára
⬤ a könyv megjelenését befolyásoló olcsó matrica a borítón.

(15 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Modern Gastronomy: A to Z

Könyv tartalma:

A Chicagótól Koppenhágáig a séfek új generációjának guruja, a spanyol Ferran Adria szerepel a Time magazin korunk 100 legbefolyásosabb emberének listáján, és a sajtó alkimistaként és zseniként emlegeti. Étterme, az El Bulli 2006-ban, 2007-ben és 2008-ban is első helyen szerepelt a Restaurant Magazine s Top 50 listáján, és ezt a címet 2009-ben is megtartotta. Az Alicia Alapítvány, amelyet az ételek kiemelkedő futuristájának, őrült katalán tudósnak, valamint a konyhai hab és más gasztronómiai fejlesztések keresztapjának tartanak, Adria kulináris tudását egy olyan gyakorlati kézikönyvbe foglalja, amelyet gyakrabban találunk majd a pulton arccal felfelé, mint a polcon porosodó polcon.

A Modern gasztronómia: A-tól Z-ig a mai konyha szótára, amely egyformán nagy hangsúlyt fektet az összetevők természetére, reakcióikra és azokra a folyamatokra, amelyeken a végtermék létrehozásáig átmennek. Gyorsan utánanézhet és közérthető nyelven megtalál mindent, amit a főzés tudományáról, valamint az ízek és textúrák kombinálásának művészetéről tudni kell.

A bestseller Lexico Cientifico Gastronomico első angol fordítása, ez a könyv lexikális formában minden egyes összetevőhöz vagy kifejezéshez definíciót, az összetevő forrását és felhasználási javaslatokat ad. Ez a várva várt könyv az élelmiszerekben rejlő lehetőségek tudományos feltárása, és Harold McGee, az On Food & Cooking szerzőjének, valamint a Nature, New York Times, Fine Cooking, és a Physics Today munkatársának előszavát tartalmazza. Ez a szigorú tudományos szemlélet az, ami megkülönbözteti a könyvet, és lehetővé teszi, hogy olyan eljárásokat, ízeket és textúrákat fejlesszen ki, amelyek versenyelőnyhöz juttatják új termékeit.

".