Elaboration and Characterisation of Mayonnaise Based on Moringa Oil
A Moringa oleifera Lamarck egy számos trópusi országban termesztett növény, amelyet táplálkozási és farmakológiai alkalmazásai miatt számos népszerű felhasználási lehetőséggel bír. Ez a növény Észak-Indiából származik, és a Moringaceae családba tartozik.
Jellemzője, hogy alkalmazkodik a tápanyagszegény talajokhoz és a száraz éghajlathoz. Magjai ipari jelentőségűek, mivel olajat termelnek, amelyet az órák és más kényes gépek kenésére használnak. Használják továbbá parfümök előállításához és a víz kémiai kezeléséhez.
Érdekes lehetőség a magolaj emberi táplálkozásban való felhasználásának lehetőségét elemezni, ha a világ egyik legtöbbet fogyasztott szószának, a majonéznek az alapjául szolgál. Ebben a munkában a moringaolajat házi majonéz előállításához használták, a hagyományos olajok helyettesítésére.
A moringaolajon alapuló majonéz fizikai-kémiai elemzését elvégeztük, összehasonlítva azt a szója- és napraforgóolajon alapuló majonézzel, valamint az olaj jellemzését LR-NMR elemzéssel. További kutatásokra van szükség ezzel kapcsolatban, amely egy lehetséges új termék lehet a piacon.