Mustard: A Treasure from Burgundy

Olvasói vélemények

A könyv gyönyörűen fényképezett, de tartalmát tekintve csalódást okoz, mivel hiányoznak belőle a francia konyha mustárjának lényegét tükröző gyakorlatias receptek.

Gyönyörű fényképezés, amely bemutatja a témát.

Hiányoznak a gyakorlatias receptek, elitista képet mutat a konyháról, nem ragadja meg a hagyományos burgundi konyha lényegét.

(1 olvasói vélemény alapján)

Könyv tartalma:

Edmond Fallot, az ikonikus francia mustárkészítő ünneplése, beleértve a népszerű fűszer történetét, receptjeit és inspiráló gasztronómiai felhasználási módjait A mustármag hosszú utat járt be, amikor összezúzva, összetörve, más ételekkel keverve, majd üvegbe rakva eljutott. A kínaiak több mint 3000 évvel ezelőtt termesztették a fűszert, az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak pedig a húsok és halak ízének fokozására használták.

Idővel az egykor "a szegény ember fűszerének" nevezett fűszer a só és a bors után az egyik legfontosabb alapanyaggá vált. A híres francia mustárkészítőnek, Edmond Fallot-nak szentelt könyv a fűszer történetébe, előállításába, tulajdonságaiba és felhasználásába merül el.

Fallot több generáción keresztül számtalan receptet fejlesztett ki - mustár fekete ribizlivel, Espelette- vagy fekete chilipaprikával, dijoni mézeskaláccsal és még sok mással -, és folytatja a kézműves termelést, amely a történelmi francia Burgundia területének terroirjában gyökerezik. A Mustár neves séfek és Fallot-felhasználók 40 új receptjével inspirálja a szakácsokat és az ínyenceket a gasztronómia e nélkülözhetetlen elemével.