Értékelés:
A könyv nagyra értékelt az olasz konyhakultúra és történelem mélyreható feltárása miatt, így kiváló forrás a komoly szakácsok és az olasz történelem iránt érdeklődők számára. Néhány olvasó azonban csalódott volt a receptek hiánya miatt, és néhány felhasználó esetében problémák merültek fel a szállítással kapcsolatban.
Előnyök:Kiváló állapot, jól kutatott, tekintélyes társszerzők, mély kultúrtörténeti témákat dolgoz fel, komoly szakácsok számára nagyszerű, kicsi és könnyen szállítható, megfelel a tudományos követelményeknek.
Hátrányok:Hiányoznak a receptek, alkalmi olvasásra nem alkalmas, szállítási problémákról számoltak be.
(10 olvasói vélemény alapján)
Italian Cuisine: A Cultural History
Olaszország, a száz város és ezer harangtorony országa, egyben a száz konyha és ezer recept országa is. A kulináris gyakorlatok nagy változatossága tükrözi a régóta a regionalizmus és a politikai megosztottság által uralt történelmet, és ahhoz vezetett, hogy az olasz ételeket inkább a regionális szokások mozaikjaként, mintsem egyetlen hagyományként fogják fel. Mindazonáltal ez a nagyszerű új könyv bemutatja egy sajátos, egységes kulináris hagyomány kialakulását az egész olasz félszigeten.
Alberto Capatti és Massimo Montanari a középkorig visszanyúló, felismerhetően olasz kulináris szokások, ételhagyományok és főzési gyakorlatok hálózatát tárja fel:
O Az olaszok 300 évvel a többi európai előtt használtak villát, valószínűleg azért, mert szükség volt rá a csúszós és veszélyesen forró tészta kezeléséhez.
O Az olaszok találták fel az italok hűtésének gyakorlatát, és talán ők találták fel a fagylaltot is.
O Az olasz konyhai gyakorlat befolyásolta Európa többi részét, hogy nagyobb hangsúlyt fektessenek a zöldségekre és kevesebbet a húsra.
O A saláta már a XVI. században az olasz étkezés jellegzetes eleme volt.
A szerzők a késő középkor, a reneszánsz és a barokk korszak kulináris fejlődésére összpontosítanak, amelyet a kora újkorban készült szakácskönyvek sokasága segít. Bemutatják, hogyan alakult ki Itália kulináris identitása az évszázadok során a földrajzi régiók és társadalmi osztályok közötti információ- és technikacsere révén. Bár időben, térben és társadalmilag sokfélék, ezek a konyhák mégis egy közös élményre utalnak, amelyet olasznak lehet nevezni. A kulináris történelem kulcskérdései köré tematikusan szervezett és gyönyörűen illusztrált Olasz konyha gazdag története a ma ismert és szeretett olasz ételek mögött álló összetevők, ételek, technikák és társadalmi szokások.