Olympia rendelkezések: Pácolt húsok és történetek egy amerikai charcuterie-től [Szakácskönyv]

Olvasói vélemények

A könyv a charcuterie bevezetője, amelyet a gyönyörű kivitelezés, a magával ragadó történetmesélés és a közérthető receptek miatt dicsérnek. A könyv a pácolt húsok széles skáláját öleli fel, és az Olympia Provisions szemszögéből mutatja be a charcuterie művészetét. Egyes kritikusok azonban hiányolták az átfogó recepteket, és ellentmondásokat tapasztaltak a mérések és utasítások terén.

Jól megírt és lebilincselő, gyönyörű fényképek, alapos bevezetés a charcuterie-ba, megközelíthető receptek, magas színvonalú bemutatás, lenyűgöző történeteket tartalmaz.

Nem elég átfogó a tapasztalt szakácsok számára, következetlen mérések a receptekben, hiányzik a változatosság a receptekből, egyesek túlzottnak vagy lényegtelennek találhatják a háttértörténetet.

(56 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Olympia Provisions: Cured Meats and Tales from an American Charcuterie [A Cookbook]

Könyv tartalma:

A portlandi első osztályú húsipari vállalat szigorúan feltárja, hogy mit jelent manapság az amerikai charcuterie, a pácolt húsok készítésének alapos technikáit, a vállalat két éttermének receptjeit, valamint a márka mögött álló történelmet és személyiségeket bemutató esszéket. A portlandi Olympia Provisions Oregon első USDA minősítésű szalumériájaként indult, de mára egy mini birodalommá nőtte ki magát, két nyüzsgő étteremmel és naponta szállított felvágottakkal mind az ötven államba.

Debütáló szakácskönyvében Elias Cairo, a szalumisztikus és társtulajdonos mélyen belemerül a jellegzetesen amerikai felvágottkészítésbe, lépésről lépésre recepteket kínál konfitált ételekhez, p t s-ekhez, kolbászokhoz, szalámikhoz és még sok máshoz. De ez még csak a kezdet.

Meredith Erickson írónő a pácolt húsokon túlmutatva feltárja, hogy Cairo büszke görög-amerikai neveltetése, svájci főzőkalandjai és a természet iránti intenzív szerelmi viszonya hogyan járult hozzá az Olympia Provisions egyedülálló - és ízletes - nézőpontjához. Az Olympia Provisions az éttermek receptjeivel, valamint részletes borászati jegyzetekkel és tizenkilenc frankfurti variációval újradefiniálja, milyen lehet az amerikai felvágott.