Omega-3 szállítórendszerek: Előállítás, fizikai jellemzés és oxidatív stabilitás

Eredeti címe:

Omega-3 Delivery Systems: Production, Physical Characterization and Oxidative Stability

Könyv tartalma:

Omega-3 szállítórendszerek: A hagyományos és újszerű omega-3 szállítórendszerek fejlesztéséhez, jellemzéséhez és stabilizálásához, beleértve az élelmiszer-mátrixokba való végleges beépítésüket és az emésztés során bekövetkező fizikai-kémiai változásokat.

A könyv fejezeteket tartalmaz az új omega-3 szállítórendszerekről (pl. magas zsírtartalmú emulziók, Pickering-emulziók, elektrospriccelt kapszulák és szilárd lipid nanorészecskék), a fizikai és oxidatív stabilitás értékelésére szolgáló fejlett technikák alkalmazásáról (pl.

SAXS, SANS, ESR és szuperfelbontású fluoreszcencia-mikroszkópia), valamint az élelmiszerek dúsításának és az emésztés során bekövetkező fizikai-kémiai változásoknak az új fejlesztéseiről. A könyv egyedülálló multidiszciplináris és multiszektorális megközelítést nyújt, azaz ipari és akadémiai szerzők egyaránt szerepelnek benne. A hosszú láncú omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) számos egészségügyi előnnyel járnak, azonban az omega-3 PUFA-ban gazdag természetes termékek (pl.

halak, krill és algák) fogyasztása nem elegendő a napi ajánlott értékek eléréséhez. Ezért az élelmiszeripar nagy érdeklődést mutat az omega-3-mal dúsított élelmiszerek előállítása iránt.