Open-Hearth Cookbook: A korai Amerika íze, 1. kiadás

Olvasói vélemények

A könyv átfogó útmutató a nyílt tűzön való főzéshez, amely a történelmet és a gyakorlati tanácsokat egyesíti a receptek válogatásával. Jól fogadják oktatási értéke, hozzáférhetősége és a modern főzési környezethez való alkalmazkodóképessége miatt, bár egyes felhasználók úgy találják, hogy mint puszta szakácskönyv, hiányt szenved.

Informatív és tanulságos tartalom, jól kutatott történelmi kontextus, hasznos mind a kezdők, mind a tapasztalt szakácsok számára, és praktikus alternatívákat kínál a modern főzéshez. Sok felhasználó értékeli a tárgyalt témák széles skáláját és a tűzhelyes főzési technikákba való betekintést.

Néhány vélemény megemlíti, hogy a könyv elavult és hiányoznak belőle a szükséges biztonsági információk. Vannak kritikák a receptek minőségével és gyakorlatiasságával kapcsolatban, valamint csalódást okoznak azok, akik hagyományos szakácskönyvet keresnek. Néhány felhasználó rosszul megírtnak vagy a vártnál kevésbé hasznosnak találta.

(23 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Open-Hearth Cookbook: Recapturing the Flavor of Early America, 1st Edition

Könyv tartalma:

"A kandallóban főzött ételek ízletesebbek, mint a legtöbb hagyományos módszerrel főzött ételek" - mondják a szerzők, és ez a könyv megmutatja, hogyan élvezhetik a huszonegyedik század emberei a tűzhelyen főzött ételeket ma is. Meglepően kevés speciális berendezésre van szükség, különösen a kempingező családok számára. A szerzők hangsúlyt fektetnek azokra a készülékekre és technikákra, amelyek a szabad tűzhelyes főzést reálissá teszik a mai otthonokban, ahol a kandalló nem a konyhában van.

A szerzők elmagyarázzák a jó tűzrakás művészetét és a három alapvető hőmérséklet - alacsony, közepes és magas - fenntartását, amelyek szinte minden étel elkészítéséhez szükségesek, és javaslatokat tesznek a tűzhely tisztán tartására és a szakács biztonságára. A technikáról szóló egyes fejezetek elmondják, hogyan csinálták a dolgokat régen, majd bemutatják a mai technikákat. A szerzők az eredeti, 1982-es megjelenés óta jelentős új anyaggal egészítették ki a könyvet, és teljesen frissítették a forrásrészletet.

Suzanne Goldenson és férje komoly szakácsok és a korai amerikai főzőeszközök gyűjtői. Doris Simpson egy étterem társtulajdonosa, és egyszer segített Craig Claiborne-nak egy hálaadási vacsorát főzni a nyílt tűzhelyen.