Ősi vágások: Főzés Amerika legjobb henteseivel

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 8 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers

Könyv tartalma:

A hentesmesterség majdnem halott művészet volt, amíg a közelmúltban bekövetkezett reneszánsz a progresszív húsvágókat kulináris kultuszbálványokká nem tette. A húsmágusok új hulláma, amelyet a hentesmesterség helyben történő, orrtól farkig történő megközelítése inspirált, újradefiniálja a marha-, sertés-, szárnyas- és vadhús vásárlásának és elkészítésének módját. Az újjáéledt hentes-szeretet lendülete húsevő őrületet teremtett, és az otthoni szakácsok új generációját egyenesen a konyhába vonzza - Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers (Főzés Amerika legjobb henteseivel) az ő modern húsbibliájuk.

Marissa Guggiana, élelmiszer-aktivista, író és negyedik generációs húskereskedő beutazta az országot, hogy felfedezze 50 legtehetségesebb hentesünket, és megossza velük kedvenc ételeiket, személyes történeteiket és főzési technikáikat. A Michelin-csillagos séfektől a szabad tartású állatokat nevelő kisgazdákig - a hentesek a kalauzai ennek az egyedülálló vizuális szakácskönyvnek, amely tele van a legértékesebb receptjeik és a jó öreg know-how-juk tonnáival. Az olvasók megtanulják, hogyan készítsenek hagyományos és nem hagyományos húsdarabokat, hogyan beszéljenek a helyi hentesükkel, és még azt is, hogyan szerezzenek be és vásároljanak maguknak egész állatokat az otthoni fagyasztóba. A Primal Cuts sokkal több, mint egy szakácskönyv, a Primal Cuts egy feltáró betekintés az igazi élelmiszeripari kézművesek életébe, filozófiájába és munkájába, akiket az általuk előállított ételek iránti közös tisztelet és a munkájuk iránti abszolút szeretet köt össze.

- 50 profil és portré Amerika legjobb henteseiről.

- 100 húsrecept az otthoni szakácsnak.

- Gyakorlati tanácsok a technikákról és eszközökről.

- Több száz ábra, illusztráció és fotó.

- Házi hentesmesterség hogyan kell.

- Rengeteg szakmai titok.