Pakashastra

Könyv tartalma:

Egy nemzet asztalának története az adott nemzet civilizációját tükrözi. Az étkezések sorrendjének és tálalásának évszázadról évszázadra történő változásainak bemutatása a konyha fejlődésének leírására és kommentálására azt jelenti, hogy képet festünk arról a sokféle szakaszról, amelyeken keresztül egy nemzet fejlődött. A távoli idők óta, amikor az emberek gyenge törzsként sötét barlangokban éltek, vad gyökereket, nyers halat, lándzsával elejtett állatok húsát ették. Ez az a történelem, amelyről a "Paka Shastra" című könyv szól, amelyben Meera Kanungo asszony felvázolta a konyhaművészethez vásárolt összes fejlesztést. Azok, akik a konyhaművészettel foglalkoznak, ebben a könyvben megtalálják, mi ma a jó étkezés művészete. A háziasszonyokat a regionális konyha fejlődése fogja érdekelni. A hivatásos szakácsok, férfiak és nők egyaránt képesek lesznek inspirációt meríteni a kulináris technika elveiből, amelyeket a szerző tudása és tekintélye alapján találnak meg. A főzésről szóló, odia nyelvű szabványkönyvek hiánya késztette a szerzőt e könyv megírására, hogy az oktatási intézményekben a szakácsmesterséggel kapcsolatos ismeretek átadásával vagy elsajátításával foglalkozók javára írja meg ezt a könyvet. Ez a könyv segít a háziasszonyoknak abban, hogy jobban megértsék az ételkészítést. A szállodákban és éttermek konyháján dolgozó szakácsok is hasznosnak találják majd, mivel egyszerű helyi nyelven íródott. A szerző arra törekedett, hogy az összes rendelkezésre álló anyagot egy átfogó, de rövid leírásba foglalja a főzésről.

A könyv rávilágít a különböző élelmiszerek szerepére és a főzési elvekre. A könyv a szerző hosszú évek gyakorlatának és kutatásainak eredménye. A PAKASHASTRA jelen kiadása a néhai Dipti Patanaik és Meera Kanungo által írt első kiadás továbbfejlesztése. Mindkettőjükkel a hetvenes évek végén találkoztam, amikor az akkori Élelmiszeripari Kézműves Intézetben tanfolyamot végeztek, én pedig a tanszék tagja voltam. Azóta élénk érdeklődéssel dokumentálják tapasztalataikat, amiből a Pakasashtra első kiadása született, és az a könyv pillanatok alatt kikerült a piacról. Dipti Patanaik halála után Meera Kanungo asszony erőfeszítéseket tett, hogy egy sokkal jobb kiadásban, sokkal jobb imputálással elkészüljön. Biztos vagyok benne, hogy a könyvet mind a háziasszonyok, mind a szakemberek el fogják fogadni az új és továbbfejlesztett kiadásban.

Bishnu Prasad Tripathy, a bhubaneswar-i "Institute of Hotel Management" nyugalmazott igazgatója.