Pasta: Receptek a Római Amerikai Akadémia konyhájából, Római Fenntartható Élelmiszer Projekt

Olvasói vélemények

A könyvet nagyon dicsérik autentikus olasz tészta receptjei, kiváló szervezése és a technikára helyezett nagy hangsúlya miatt, így kezdők és tapasztalt szakácsok számára egyaránt alkalmas. Sok felhasználó értékeli a főzés tudományába való betekintést és a regionális ételek sokféleségét. Egyes vélemények azonban megemlítik, hogy bizonyos alapanyagok beszerzése nehézségekbe ütközik, és megjegyzik, hogy a könyv túlságosan szakmaorientált lehet az alkalmi szakácsok számára.

Hiteles olasz receptek, nagy hangsúlyt fektet a főzési technikákra, világos magyarázatok és rendszerezés, hasznos kezdők és tapasztalt szakácsok számára, betekintést nyújt a főzés tudományába, vizuálisan vonzó, nagyszerű fotókkal, növeli a főzéssel kapcsolatos önbizalmat.

Egyes hozzávalókat nehéz beszerezni, túlságosan szakmaorientált lehet az alkalmi szakácsok számára, egyesek szerint kevésbé alkalmas a gyors hétvégi ételek elkészítésére.

(57 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Pasta: Recipes from the Kitchen of the American Academy in Rome, Rome Sustainable Food Project

Könyv tartalma:

Még ha nem is sikerült megszerezned az áhított gyakornoki állások egyikét a római Amerikai Akadémia konyhájában, akkor is bepillantást nyerhetsz a kulisszák mögé, és megnézheted, hogyan készülnek a tészták és a szószok a konyhában. A Pasta című könyv receptjei ugyanabban a sorrendben vannak elrendezve, ahogyan a gyakornokokat megtanítják elkészíteni őket, az egyszerűtől a bonyolultabbakig, és úgy vannak rendszerezve, ahogyan az olaszok gondolkodnak a tésztákról, nemcsak friss vagy száraz, hanem a szószok alapja (olaj, paradicsom, hús és zöldség) szerint is.

Még a legkifinomultabb szakácsokat is lenyűgözik Christopher Boswell séf magával ragadó jegyzetei, amelyek elmagyarázzák, mitől működnek együtt az ízek, miért és hogyan működnek a szószok a tésztákkal, és mitől lesz egy-egy étel nemcsak nagyszerű, hanem felejthetetlen is.

Egyszerű technikákat, apró finomításokat és könnyű variációkat is bemutat. A több mint kilencven recept között megtalálható a 'nduja, egy Calabriából származó lágy, fűszeres kolbászkenyér.

Egy mártást, amely váratlanul párosítja a bazsalikomot és a spárgát.

Finom és frissítő nyári tészták.

És kiadós és földes vegetáriánus ételek. Megtalálja a dél-olasz családok kedvenc ételét, amelyet akkor készítenek, amikor senki sem tud megegyezni abban, hogy mit is akar enni.

A hagyományosan pásztorok által készített recept három olyan hozzávalót használ, amelyek a legtöbb modern konyhában könnyen megtalálhatók.

Ötletes szószok, amelyek a klasszikusok variációi.

És olyan ikonikus szószok, amelyek sikere olyan egyszerű dolgokon múlik, mint a bors őrlése.

A Chez Panisse hatása mindenütt jelen van a Pasta-ban (Boswell séf egy öregdiák, és az Amerikai Akadémia római fenntartható élelmiszer-projektjét Alice Waters alapította). A szószok - és még a húsgombócok is - gyakran könnyedebbek, mint olasz társaik. Az ízek világosak. Az összetevők ragyognak. Minden étel egyedi történetet mesél el.