Pectins: The New-Old Polysaccharides
A pektin bizonyos gyümölcsök héjának ipari terméke, amelyek tartalmazzák, például a citrusfélék, az alma, a körte, a szőlő, a szilva, a cékla, a napraforgó és így tovább.
A lekvárok és zselék hagyományos zselésítőanyaga, de felhasználása kiterjed az élelmiszer-, tejtermék-, desszert-, üdítőital-, gyógyszer- és egyéb iparágakban használt gyümölcstermékekre is. Ez a könyv a pektin előállítását, a pektin biotechnológiáját és a pektin alkalmazását tárgyalja.
A fejezetek olyan témákat tárgyalnak, mint a citrusfélékből származó pektin előállítása, a gombák pektinázai az élelmiszer-technológiában, a pektin gyógyszerészeti alkalmazásai és még sok más.