Pigmented Cereals and Millets: Bioactive Profile and Food Applications
Az utóbbi években a fogyasztók az egészséges életmód megőrzése érdekében az élelmiszerekből származó egészségügyi előnyökre és tápanyagokra összpontosítanak. Természetes forrásokból származó színezékeket keresnek az élelmiszerek tápértékének és antioxidáns értékének fokozására.
A színes gabonafélék (búza, rizs, árpa, zab, kukorica, cirok és köles) számos fitokemikáliát tartalmaznak, köztük antociánokat és karotinoidokat, amelyek számos egészségügyi előnnyel járnak. Ez a könyv átfogó áttekintést nyújt a színes gabonafélék bioaktív potenciáljáról, élelmiszeripari alkalmazásairól és egészségügyi előnyeiről.
Új megközelítések szerepelnek a színes gabonafélék élelmiszeripari integrációjára vonatkozóan, áttekintve a korparétegben található nagy értékű pigmenteket, amelyek könnyen kivonhatók és funkcionális élelmiszerként és természetes színezékként hasznosíthatók. Az innovatív vizsgálatokat végző kutatóknak, az élelmiszer-szabályozó és -biztonsági hatóságoknak és az élelmiszer-feldolgozó iparnak szánt könyv, amely a szintetikus élelmiszer-színezékek és színezékek minimalizálására törekszik, újszerű megközelítést nyújt a helyettesítő szintetikus színezékek használatához, amelyek javíthatják az élelmiszerek tápértékét, megjelenését, textúráját, ízét és tárolási tulajdonságait.