Poilne: A világhírű kenyérpékség titkai

Olvasói vélemények

A könyv vizuálisan lenyűgöző, és néhány érdekes történetet és receptet tartalmaz a Poilane pékségből, de nem elégséges azok számára, akik mélyreható kenyérkészítési technikákat és autentikus kovászos módszereket keresnek.

⬤ Gyönyörűen bemutatott, magával ragadó fotókkal.
⬤ Érdekes történetek a Poilane pékségről és annak történetéről.
⬤ Reális kovászrecepteket kínál az otthoni pékek számára is hozzáférhető alapanyagokból.
⬤ Egyszerű, ízletes recepteket tartalmaz, amelyek a kenyérrel párosíthatók.
⬤ Inspiráló meglátások egy elismert kézműves pékmestertől.

⬤ Hiányzik a részletes kenyérkészítési folyamat és a hiteles kovászolási technikák.
⬤ Csak néhány kenyérreceptet tartalmaz, ami nem biztos, hogy kielégíti a tapasztalt pékek igényeit.
⬤ Néhány recept hozzáadott élesztőt használ, amit egyes kritikusok nem tartottak kívánatosnak.
⬤ A sütési módszerek nem biztos, hogy ugyanolyan eredményt adnak, mint a hagyományos eljárások.
⬤ Néhány kritika kiemeli, hogy inkább a pékség reklámja, mint átfogó útmutató a pékek számára.

(149 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Poilne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery

Könyv tartalma:

Epicurious ' „Új őszi 2019 szakácskönyvek, amelyekből alig várjuk, hogy főzzünk”.

Food & Wine 18 alapvető új szakácskönyv őszre.

Az Amazon választása az ősz legnagyobb szakácskönyvei közé.

Chowhound 's Best New Cookbooks and Best New Baking Cookbooks for Fall 2019.

„Sok szempontból a jó kenyér, ami most az Egyesült Államokban van, a Poil ne-nek köszönhető. A Poil ne pékség és a Poil ne család forradalmasította a kenyérről való gondolkodásunkat, és mélyen fontos, hogy megőrizzük az örökségüket, és tanuljunk belőle.”.

--Alice Waters, az előszóból

Az ételek szerelmesei számára a világ minden táján egy párizsi utazás nem teljes a Poil ne meglátogatása nélkül. Ina Garten áradozik a kenyér „rendkívüli minőségéről”. Martha Stewart szerint a P a Poil ne-ben a „tökéleteset” jelenti. A Poil ne most először ad részletes útmutatót, hogy a pékek otthon is elkészíthessék az egyedülálló „ölelés méretű” kovászos kenyereket, valamint a pékség más, közkedvelt kenyereit és süteményeit. A könyv elmeséli, hogy Apollonia Poil ne, a harmadik generációs pék és tulajdonos hogyan vette át tizennyolc évesen a globális üzletet, és hogyan vezette azt a Harvard Egyetem elsőéveseként a jövőbe, miután szülei meghaltak egy helikopterbalesetben.

A kenyéren túl az Apollonia olyan sütemények receptjeit is tartalmazza, mint a pékség kitűnő, de nem túl kényes tortái és vajas süteményei. Azokban a receptekben, amelyekben a kenyeret hozzávalóként használják, megmutatja, hogyan lehet a legtöbbet kihozni egy kenyérből, a héjtól a morzsáig. Más ételekben pedig a gabonafélék világát fedezi fel: rizs, kukorica, árpa, zab és köles. A Poil ne napkeltétől napnyugtáig követi nyomon egy pék napjának óráit, ötvözve az elbeszélést, a recepteket és Apollonia kenyérfilozófiáját.