A természetben található enzimek nagy választéka közül a mikrobiális lipázok a biokatalízis egyik legfontosabb csoportját alkotják, mivel az élelmiszer-, gyógyszer-, kozmetikai és egyéb iparágakban sokféle biotechnológiai alkalmazásuk van.
Ezek az enzimek a reakciók széles skáláját katalizálják, például a triacilglikolok részleges vagy teljes hidrolízisét vizes közegben; valamint a lipidek észteresítési, átészteresítési és átészteresítési reakcióit nem vizes közegben. A lipázok különböző iparágakban való alkalmazásának nagy előnyei ellenére magas előállítási költségeik gyakran korlátozzák felhasználásukat.
Ezért ebben a könyvben részletesen bemutatjuk a lipidek különböző forrásait, amelyeket szubsztrátként használnak az Aspergillus niger IB-56 lipázok előállításához használandó táptalaj meghatározásához. Ezen kívül bemutatjuk a fizikai és kémiai variációk hatását a termelési körülményekre és az enzimaktivitásra.