Pure Charcuterie: A húsok otthoni pácolásának mestersége és költészete

Olvasói vélemények

Meredith Leigh „Pure Charcuterie” című könyvét számos kritikus kiváló forrásként tartja számon mind a kezdő, mind a tapasztalt charcuterie-rajongók számára. Dicsérik informatív tartalma, gyönyörű bemutatása és magával ragadó írói stílusa miatt. Néhány olvasó azonban úgy érezte, hogy nem tartalmaz elég vizuális tartalmat, és más kezdő charcuterie-könyvekhez képest nem találta elégségesnek.

A könyvet nagyon informatívnak és átfogónak tartják a charcuterie-technikák és receptek lefedettségét illetően. A hagyományos és modern megközelítések keverékét, valamint a szerző széleskörű tapasztalatán alapuló gyakorlati ismereteket tartalmaz. Sok olvasó értékeli a lebilincselő írói stílust, valamint az ételekről és az elkészítésről szóló inspiráló filozófiát. Az ételek szerelmeseinek nagyszerű ajándékként is jegyzik.

Néhány olvasó úgy érzi, hogy a könyvből hiányzik a megfelelő mennyiségű fénykép és vizuális segédanyag. Néhány kritikus csalódott a közölt információk mélysége miatt, és azt sugallta, hogy a könyv nem biztos, hogy kielégíti azokat, akik haladóbb útmutatást keresnek, mivel kevésbé informatívnak találták, mint más kezdő könyveket.

(14 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Pure Charcuterie: The Craft and Poetry of Curing Meats at Home

Könyv tartalma:

"Az etikus hústermelés világát ötvözi az innovatív alapanyagokkal és technikákkal... kötelező darab az amatőr és a profi hentesek számára egyaránt." - Clark Barlowe, Heirloom étterem, Charlotte, NC

A pácolt húskészítmények a tartósítás igénye miatt alakultak ki egy olyan korban, amikor a főzés és a hűtés nem mindig állt rendelkezésre. Ma a felvágottkészítés a konyhai művészet megtestesítője, amely a precizitást, az egyensúlyt, a türelmet és a kreativitást ötvözi; az alapanyagokkal való takarékosságot, ahogy a költészet a szavakkal való takarékosságot. Ezeknek az elemeknek az egybeesése, valamint a legtisztább alapanyagok lehetővé teszik, hogy bárki elkészíthesse a pácolt húsokat otthonában.

A Pure Charcuterie egy gyakorlati és művészi pillantást vet a húsok otthoni pácolásának technikáira, amely egyrészt kreatív kézműves mesterség, másrészt a rendkívül értékes élelmiszerek megőrzésének fantasztikus és fenntartható módja. Ez a közérthető, gyönyörű, vizuális útmutató végigvezeti az olvasót a charcuterie készítésének folyamatán, többek között:

⬤ A hozzávalók beszerzése.

⬤ A felvágási technikák világos magyarázatát.

⬤ Kreatív receptek a hagyományok és a találmányok egyensúlyának megteremtésével.

⬤ Húsok füstölése és saját füstölő építése.

A művészet és az ételek közötti analógiák, valamint a felvágási technikák kreatív és közérthető fényképes bemutatása teszi ezt a könyvet a felvágás alapjainak alapvető alapkönyvévé: a titokzatosság, a tudomány, a művészet és a technika. A Pure Charcuterie ideális a kis helyen dolgozó otthoni szakácsok számára, és a tapasztalt és új szakácsok - és minden otthoni kézműves - számára egyaránt kötelező darab.

"Nem ismerek senkit, aki a mortadella készítésének leírását költőien, viccesen, érzelmileg magával ragadóan, és ami a legfontosabb, lényegre törően tudná megfogalmazni." - Ray Tagle, az otthoni charcuterie mestere.

"Húsos, ugyanakkor művészi utazásra viszi az olvasót a húsok pácolásának csodálatos világába." - Hank Will, szerkesztőségi igazgató, Mother Earth News.