Reform szakácskönyv: Naprakész szakácskönyv a huszadik század számára

Eredeti címe:

Reform Cookery Book: Up-To-Date Cookery For The Twentieth Century

Könyv tartalma:

"A könyvkészítésnek nincs vége", és mivel ez a szakácskönyvekre nem kevésbé igaz, mint az emberi érdeklődés minden más témájával foglalkozó könyvekre, az ember inkább habozik hozzátenni valamit a háztartási irodalom összegéhez.

De miközben a konyhaművészet minden területét a végtelenségig kidolgozták, még mindig jelentős tudatlanság uralkodik az ételkérdés alapjául szolgáló legelemibb elvek némelyikét, az élelmiszerek relatív értékét és az emberi szervezet sokféle és változatos igényeihez való igazodásuk legjobb módszereit illetően.

Ez különösen nyilvánvaló a nem hús alapú táplálkozással kapcsolatban.

Természetesen nem szabad elfelejteni, hogy még ebben a korban is vannak nem kevesen, akik számára a puszta gondolat, hogy a napi vacsorát a régóta ismert húsos edények segítsége nélkül készítsék el, aligha tűnne kevésbé istentelenségnek, mint inkább abszurdnak, mintha a törvény és a rend alapjait fenyegetné.

Semmi sem gyakoribb, mint hallani, hogy az emberek a leghatározottabban kijelentik, hogy a vegetáriánus étrend nem jó, mert "ők már kipróbálták.".

Érdeklődésünkre azonban általában azt találjuk, hogy a "tisztességes próba", amelyet állítólag elvégeztek, egy véletlenszerű és meggondolatlan étkezési kúrából állt, egy hónapon, egy héten vagy néhány napon át, amikor a húsvacsora valamilyen okból nem volt elérhető.

Hogy azonban elkerülje a nagyon komoly kockázatokat, a lehető legjobban megerősítette magát a többi meggondolatlan aprósággal - leves, édesség, túró és tejszín, eper stb. -, de minden elővigyázatossága ellenére teára a fájó üresség annyira aggasztóvá vált, hogy a száműzött ízületet visszahívták száműzetéséből, és mivel "annyira ki volt éhezve", többet evett, mint amennyit vacsoránál tett volna.

Ahogy az emberek egyre egészségesebb életmódra térnek át, a tendencia az, hogy kevesebb fogást és változatosabb étkezést tartanak, de csak kezdetben lehet, hogy jó lenne a háromfogásos vacsorából kiindulni.

Egyik-másik fogást időnként el lehet hagyni, és így fokozatosan el lehet jutni a finom egyszerűség eszményéhez, amelytől a luxus, a felhajtás és a kidolgozottság kora oly távol áll.