Rejtett meggyőzők a kakaóban és a csokoládéban: Ízlexikon a kakaó- és csokoládéérzékeléssel foglalkozó szakemberek számára

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 9 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Hidden Persuaders in Cocoa and Chocolate: A Flavor Lexicon for Cocoa and Chocolate Sensory Professionals

Könyv tartalma:

A kakaó és a csokoládé rejtett meggyőzői: A kakaó- és csokoládéérzékeléssel foglalkozó szakemberek ízlexikona áttekintést nyújt a kakaót és a csokoládét leíró ízekről, illatokról és jegyzetekről.

Az ízek, aromák és jegyzetek feltárása mellett a könyv a csokoládé leírásának nyelvezetét is bővíti azáltal, hogy a kóstolási tapasztalatokat az ízek párosításának folyamatához kapcsolja. Ez az akadémikusok és a kutatás-fejlesztésben dolgozók számára egyaránt készült forrás felvértezi az olvasót arra, hogy ezeket a tulajdonságokat érzékszervi nyelven írja le új termékfejlesztés vagy minőségjavítás céljából.