Sajtfajták és leírások

Eredeti címe:

Cheese Varieties and Descriptions

Könyv tartalma:

A sajt rendkívül tápláló és ízletes élelmiszer. Azért értékes az étrendben, mert koncentrált formában tartalmazza a tej szinte összes fehérjét és általában a legtöbb zsírt, valamint az alapvető ásványi anyagokat, vitaminokat és egyéb tápanyagokat.

Sajtot mindenütt készítenek, ahol az állatok fejnek, és több tejet termelnek, mint amennyit az emberek folyékony formában felhasználnak. A legtöbb sajtot tehéntejből készítik, egyszerűen azért, mert a teheneket világszerte általánosabban fejik, mint más állatokat. Kisebb mennyiségben kecskék és anyajuhok tejéből készül.

Egyes országokban más állatok, például tevék, szamarak, kancák, bivalyok és rénszarvasok tejéből is készítenek sajtot.

Az emberek a világ minden táján szeretik és fogyasztják a sajtot. Ez alól az Egyesült Államokban élők sem kivételek.

Bár az Egyesült Államokban egy főre vetítve közel sem eszünk annyi sajtot, mint egyes országok lakosai, ma már közel kétszer annyit eszünk, mint 20 évvel ezelőtt, vagyis évente körülbelül 14 fontot (minden fajtából) fejenként. Ez a megnövekedett fogyasztás legalábbis részben annak köszönhető, hogy az utóbbi években számos sajtfajta minősége és egyenletessége javult. Ez a kiadvány azért készült, hogy választ adjon sok olyan ember kérdésére, akik általános információkat kérnek a sajtok jellemzőiről és az előállítási módszerekről.

A sajtok leírása számos forrásból származik. Az információk a szakirodalom tanulmányozásából, valamint a sajtgyártóktól és a sajtkutatóktól származnak. Bár minden erőfeszítést megtettek a teljes és pontos információk megszerzésére, gyakran csak töredékes információkhoz jutottak.