Savanyúságok: A Global History

Olvasói vélemények

Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 10 olvasói szavazat alapján történt.

Eredeti címe:

Pickles: A Global History

Könyv tartalma:

A koreai tüzes kimchitől az amerikai kapros lándzsákig, az indiai fűszeres achar-tól a latin-amerikai ceviche-ig, az európai savanyú káposztától a pácolt heringekig és a chutney-kig a savanyúság kétségtelenül globális élelmiszer. A pillanatnak is megfelelnek.

A természetes úton erjesztett zöldségek - más néven savanyúságok - iránti növekvő érdeklődés azt jelenti, hogy ma, a XXI. század elején a savanyúságok készítésének és fogyasztásának reneszánszát éljük. Az emberek a történelem során kontinenseken átívelően mindig is a savanyításra támaszkodtak az élelmiszerek tartósítása és ízének fokozása érdekében.

A savanyúság az elit megbecsült étele és a tömegek alapvető tápláléka is, egészségtudatos korunkban azonban új jelentőségre tett szert: a hagyományosan erjesztett savanyúságok probiotikus hatásúak, és állítólag öregedés- és rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, míg a savanyúság levéről úgy tartják, hogy sportolóknál megelőzi az izomgörcsöket, cukorbetegeknél pedig csökkenti a cukorszint kiugrását. Nota bene: Másnaposságot is gyógyít.

A Savanyúságok című könyvben Jan Davison a savanyúságok kulturális és gasztronómiai jelentőségét vizsgálja a legkorábbi civilizációk sóletkészítőitől a kapor huszonegyedik századi dilettánsokig. Csatlakozzon Davisonhoz, és fedezze fel a pácolás művészetét, ahogyan azt az ősi kínaiak elsajátították; tudja meg, miért vitt Yi So-yeon koreai űrhajós 2008-ban savanyított káposztát az űrbe; ismerje meg, hogyan pácolják a japánok a halálos gömbhalat; és fedezze fel a legnépszerűbb ételízesítő, a paradicsomos ketchup pácolás eredetét.

Davison könyve egy fogyasztásra kényszerítő, világkörüli utazás, amely biztosan megráncigálja az arcunkat, és megmutatja, hogy a savanyúságok hogyan voltak mindenütt jelen az emberiség közös törekvésében, nem csak az ételek tartósítására, hanem azok létrehozására is - élvezettel.