Scheherazade ünnepei: A középkori arab világ ételei

Olvasói vélemények

A könyv középkori arab receptek gyűjteményét kínálja, történelmi kontextusban, fordításokkal és modern adaptációkkal. Az olvasók értékelik a szerkezetet, az érdekes tartalmat és azt, hogy az ősi ételek korabeli hozzávalókkal is megismételhetők. Néhány felhasználó azonban problémákkal szembesült a könyv fizikai minőségével kapcsolatban.

⬤ Jól strukturált, eredeti receptekkel, történelmi kontextussal és modern adaptációkkal
⬤ érdekes történetek az ételek eredetéről
⬤ gyönyörűen illusztrált
⬤ modern méréseket és az összetevők nevét tartalmazza
⬤ történészeknek és ételrajongóknak egyaránt ajánlott.

Fizikai minőségi problémák (pl. rendezetlen oldalak vagy hiányzó tartalom); néhány olvasó az angol fordítás mellett arab szöveget is szeretett volna.

(10 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Scheherazade's Feasts: Foods of the Medieval Arab World

Könyv tartalma:

A XIII. századi Kitāb al-Ṭabīkh című arab szakácskönyv szerzője szerint az étel az élet legfőbb örömei közé tartozik. A Scheherazade lakomái meghívja a kalandvágyó szakácsokat, hogy teszteljék ezt a hipotézist.

A hetedik századtól a tizenharmadik századig a középkori iszlám világ befolyása és hatalma a Közel-Kelettől az Ibériai-félszigetig terjedt, és ez az aranykor nem kevésbé a gasztronómia, mint a tudomány, a filozófia és az irodalom terén is nagy újításokat hozott. A középkori arab gasztronómiai birodalom hatalmas és változatos volt: a kereskedelemmel és a hódításokkal gazdagság, bőség, új alapanyagok és új eszmék érkeztek. A fényűző konyha kialakulása ebben az időszakban kiterjedt irodalmat ihletett: költők a spárga szépségéről vagy a zúzott mandula illatáról írtak dalszövegeket; nemesek dokumentálták az etikett és a fényűzés által megkövetelt étkezési szokásokat; kézikönyvek étkezési terveket írtak elő az evés élvezetének elmélyítésére és az emésztési zavarok megfékezésére.

A Scheherazade lakomái a középkori arab írások e gazdagságából merítve több mint száz receptet mutat be egy kifinomult és kozmopolita birodalom ételeiről és italairól. A recepteket középkori forrásokból fordították le, és a modern szakácsok számára adaptálták, olyan ritka alapanyagok helyettesítését javasolva, mint a datolyafa első rügyei vagy a birka farkából kiolvasztott zsír. A termékeny szakácskönyvíró, Habeeb Salloum és lányai, a történészek Leila és Muna útmutatásával ezek a receptek könnyen követhetők és ízletesek. Az ételeket az általuk ihletett versek, kulináris tippek, valamint a kalifákról és királyokról szóló történetek keretezik, akiknek udvarában királyi elkészítésükre volt szükség. A válogatások kontextusba helyezése érdekében egy gazdagon kutatott bevezető részletesen bemutatja a középkori iszlám világ étkezési világát.