Sir Kenelm Digby Knight szekrényének megnyitása: Egy angol udvari ember és diplomata szakácskönyve

Eredeti címe:

The Closet of Sir Kenelm Digby Knight Opened: A Cookbook Written by an English Courtier and Diplomat

Könyv tartalma:

Digby olyan alapanyagokat használ fel, mint a virágok, zöldségek, húsok, fűszerek, fűszernövények, alkohol, gyümölcsök és bogyók, tojás, tej, gabona és méz.

A külföldi hatás olyan receptekben is megmutatkozik, mint a "Pan Cotto, ahogy a bíborosok Rómában használják", vagy a "Sós és tápláló főtt, Del Conte di Trino, a Milano", amely drága ámbrát, datolyát, mazsolát, ribizlit és cukrot igényel; a madarat egy ökörhólyagban főzik.

A receptek címszavaiból a kapcsolódó témákhoz kapcsolódó tanácsokat adnak. A "Tea tojással" című fejezetben azt tanácsolják, hogy a teát ne hagyjuk túl sokáig ázni a forró vízben, "ami miatt a gyógynövény földes részei magába szívódnak", de "A víz ne maradjon rajta tovább, mert akkor a Miserere zsoltárt nagyon nyugodtan elmondhatod".

Így csak a Tea lelki részei maradnak meg". Hasonlóképpen a "Pan Cotto" alatt a szerző általános tanácsokat ad a reggelihez, ajánlja a "narancslevet", a zabpehely- vagy árpakrémet, és befejezésül: "Két pochált tojás néhány finom, szárazon sült, tiszta szalonnával, nem rossz reggelire, vagy az étkezés kezdetére".

Utasításokat ad "a csirkék" és más baromfik etetésére.

A The Closet Opened az alkoholmentes és alkoholos italok főzéséről szóló résszel kezdődik. Számos receptet találunk mézborhoz és metheglinhez, és néhányat sörhöz, almaborhoz, valamint gyümölcsökből, többek között cseresznyéből és eperből készült borokhoz.

Ezután "sallats", tojás, potage, húsos pite és húsos és zöldséges pástétom, főtt és elkészített húsok, syllabub, sütemények, piték, pudingok és egyéb desszertek receptjeit tartalmazza.