Brewing Technology
Világszerte számos, különböző módszerekkel előállított alkoholtartalmú italt fogyasztanak.
A gabonafélék főzésével készült alkoholos italok, mint például a sör és a japán szaké, rendkívül népszerűek. Ezek főzése bonyolult folyamatot igényel, amelynek során a gabonaféléket enzimek, például amiláz segítségével szacharizálják.
A sörfőzésnél például malátaenzimeket használnak a cukrosításhoz. Csíráztatással az árpából malátát készítenek, hogy enzimeket termeljenek. Végül a sörlé magasabb hőmérsékleten történő feldolgozással készül a maláta felhasználásával.
A tényleges technikák magas szintű ismereteket igényelnek. Ebben a könyvben a tárgyalás kiterjed a legmodernebb sörfőzési technológiára a nem szacharomikész starterrel történő erjesztéssel, a sörfőzési folyamatokból származó elhasznált gabona egészséges felhasználására és a minőségellenőrzéshez használt elektronikus orrra, de a koreai és kameruni helyi hagyományos alkoholtartalmú italok leírása is szerepel a könyvben.