Értékelés:
Jelenleg nincsenek olvasói vélemények. Az értékelés 2 olvasói szavazat alapján történt.
Saltmarsh's Essential Guide to Food Additives
Az élelmiszer-adalékanyagok létfontosságú szerepet játszanak abban, hogy az élelmiszergyártók képesek legyenek a világ fejlett országaiban elérhető élelmiszerek széles választékát biztosítani. Az adalékanyagok jelentős skálát ölelnek fel a háztartási konyhában sütemények készítéséhez használt, felismerhető nátrium-hidrogénkarbonáttól a kereskedelmi kenyérgyártásban emulgeálószerként használt zsírsavak mono- és digliceridjeinek mono- és di-acetil-borkősav-észtereiig. Ide tartozik a kurkumin, a kurkumában található sárga színezék, a méhviasz és a citromsav, a citrusfélékben található sav, valamint a szintetikusan előállított anyagok. A médiában régóta divatos volt az adalékanyagokat kritizálni, és ezzel egy kalap alá venni őket, de ez figyelmen kívül hagyja sokféleségüket, az élelmiszer-előállításban és -tartósításban betöltött létfontosságú szerepüket, valamint a jóváhagyásuk előtt elvégzett széles körű vizsgálatokat. Ez a könyv bemutatja, hogy miért használják az adalékanyagokat, az európai tesztelési rendszert, valamint az EU-ban engedélyezett összes adalékanyag teljes felsorolását.
Az élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó uniós jogszabályokat, amelyeket 1989-ben harmonizáltak, többször felülvizsgálták, legutóbb az 1333/2008/EK és az 1129/2011/EU rendeletek közzétételével. Ezeket a rendeleteket többször módosították, és adalékanyagokat töröltek vagy adtak hozzá. Az útmutató ezen ötödik kiadása naprakésszé teszi azt, mivel minden egyes fejezetet átdolgozott, hogy tükrözze a jelenlegi helyzetet.
Az élelmiszer- és italgyártók számára felbecsülhetetlen értékű forrásként ez a könyv az egyetlen olyan mű, amely részletesen foglalkozik minden adalékanyaggal, annak forrásaival és felhasználásával. Az élelmiszeriparban és annak környezetében dolgozók, az élelmiszer-tudományok hallgatói, sőt mindenki, akit érdekel, hogy mi van az élelmiszerekben, ezt az izgalmas részletekkel teli, gyakorlatias könyvet találja majd.