Sóstolós ételek: Történetek és receptek egy menekült séf isan thaiföldi és laoszi gyökereinek történetéből

Olvasói vélemények

A „Hawker Fare: Történetek és receptek egy menekült séf isan thai és laoszi gyökereiből” című könyvben a személyes visszaemlékezések keverednek az autentikus laoszi és isan thaiföldi receptekkel, és a főzési útmutatók mellett kulturális betekintést nyújtanak az olvasóknak. Sok kritikus nagyra értékeli a történetmesélést és a receptek hitelességét, míg néhányan kevésbé találják magával ragadónak a memoárokat, és megemlítik a konkrét összetevők beszerzésével kapcsolatos kihívásokat.

⬤ Gazdag személyes memoár, amely összekapcsolja az ételt a kulturális identitással.
⬤ Hiteles laoszi és iszai thaiföldi receptek.
⬤ Gyönyörű fényképezés és elrendezés.
⬤ Az utasítások jól érthetőek.
⬤ A délkelet-ázsiai közösséggel összhangban lévő, otthoni főzésre helyezett hangsúly.
⬤ A történetmesélés és a főzés keveréke, amely a konyha mélyebb megértését teszi lehetővé.

⬤ A memoárokkal foglalkozó rész nem minden olvasót vonz, és néha úgy látják, hogy hiányzik belőle a részletes néprajzi tartalom.
⬤ Néhány receptben nehezen beszerezhető alapanyagok szerepelnek, ami elriaszthatja a főzőtudományt.
⬤ Néhány recept az átlagos szakácsok számára kihívást jelenthet.
⬤ Az első recept viszonylag későn jelenik meg a könyvben (113 oldal), ami néhány olvasónak nem tetszhet.
⬤ Egyes receptek belsőségeket tartalmaznak, ami nem biztos, hogy mindenkinek tetszik.

(37 olvasói vélemény alapján)

Eredeti címe:

Hawker Fare: Stories & Recipes from a Refugee Chef's Isan Thai & Lao Roots

Könyv tartalma:

A két Michelin-csillagos Commis étterem séfjétől, James Syhabout-tól egy olyan ázsiai-amerikai szakácskönyv, mint senki más - egyszerű receptek a házias thai és laoszi ételek elkészítéséhez

James Syhabout San Franciscóban található, rendkívül népszerű Hawker Fare étterme egyedülálló családi múltjának és sokrétű karriertapasztalatának eredménye. Két különböző, de rokon ázsiai kultúrába született bele - édesanyja ősi falujából, a Thaiföld északkeleti részén fekvő Isanból és édesapja otthonából, a laoszi Pakse-ból -, ő és családja 1981-ben érkezett Oaklandbe, a vietnami háború elől menekülők közösségébe. Syhabout először elfordult örökségének ételeitől, hogy Európában dolgozzon, és klasszikusan képzett szakács legyen.

A Commis nevű éttermének sikere után, amely az egyetlen Michelin-csillagos étterem Oaklandben, Syhabout rájött, hogy valami hiányzik - és ez a valami a Hawker Fare, azaz a gyerekkori ételek főzése. A Hawker Fare szakácskönyv megörökíti ezeket a széles körben kedvelt ételeket, amelyeket Thaiföld és Laosz szabadtéri "hawker" piacai, valamint James pályakezdésének fine dining érzékenysége ihletett. Minden fejezet Syhabout vándorló karrierjének történeteivel kezdődik, kezdve az édesanyja oaklandi vonalszakácsként végzett munkájával, és eljutva kulináris életének fordulópontjához, beleértve a szülei szülőföldjén felnőttként tett utazásait is.

A Hawker Fare a mártásokkal és olajokkal teli éléskamra kialakításától kezdve az olyan alapvető élelmiszerek elkészítésén át, mint a ragadós rizs és a padaek, egészen Syhabout instant ramen tészta receptjéig, buggyantott tojással, feltárja ennek az egyedülálló séfnek a főzés és az alapanyagokról, a családról és a jó étkezésről szóló etikájának számos dimenzióját. Ez a szakácskönyv Thaiföld, Laosz és Kalifornia teljes és vibráló színeiben kínál új definíciót arra, hogy mit jelent Amerikában ételt készíteni.